重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

德国传统面包|法式西点培训

说到欧包,你脑子里是不是轮番蹦出了法棍、可颂等知名法国面包?今天抛弃那些你熟知的烘焙界小明星,跟着重庆百瑞斯特法式西点培训学校一起来感受德式烘焙的独特风味!
碱水面包(Pretzel)作为德国面包中的代表,是非常传统的巴伐利亚发酵面包。据说它源于欧洲中世纪的修道院,折起的面包条象征着手臂在胸前交叉时祈祷的样子。如此说来,碱水面包不光是一种吃食,更传递着一种虔诚的信仰。

jianshuimianbao

关于 Pretzel 最开始是怎么出现的有很多种说法:其一是说有一个要被行刑的面包师被国王授意如果能做出通过三道光的面包就饶恕他,于是就有了 Pretzel 这种形状的面包,其二是说在德国有面包店的伙计不小心将碱水当作糖水刷在了面包表面,因祸得福成就了这种风味独特的面包。
要为 Pretzel 「镀」上那层经典深棕色,需要将发酵好的面团经过碱水浴。烤制完成的Pretzel 表面硬而脆,内部充满空洞的蜂窝组织,口感非常特别。
对于 Prestrel 来说,盐粒也是一道美丽的风景:添加的盐粒能够消除啤酒带来的胃胀感(也因此 Pretzel 成为了啤酒搭档),与弱碱味融合产生的奇香,让这款面包成为德国大街小巷,每个面包店里都会有的一道经典。
Pretzel 不仅是啤酒绝配,独特造型也为保存提供更多便利
初见年轮蛋糕的德文名字「Baumkuchen」,你可能会觉得它很复杂——事实上,这种外形像树桩,切开有着一层层年轮的蛋糕从制作工艺上来说,的确不是一般人可以制作的:制作年轮蛋糕时需要有一根不断旋转的铁棒,师傅将原料调制好后,慢慢地均匀淋在铁棒上送入高温烘烤。等这层皮差不多熟了之后,便可淋上第二层,如此反复,做一个年轮蛋糕需要耗费很多精力和时间。待层数达到要求,最后在蛋糕的外层浇上巧克力酱,冷却后蛋糕才算做好。
正在制作中的年轮蛋糕

nianlundangao
真正用手工制作的年轮蛋糕有着不规则的边缘,蛋糕的粗细也不太均匀。如今,现代化机器的大批生产代替了人工的劳作,只有一些喜欢传统的蛋糕师还在手工制作年轮蛋糕。这种蛋糕通常出现在婚礼、圣诞节等庆祝场合的餐桌上,所以年轮蛋糕也可以算是德国人的“年糕”了。

nianlundiangao
相信你在身边蛋糕店也见到过这种年轮蛋糕
黑酸面包也是一种非常有名的德国面包。如果说黑酸面包这个名字你还有一点陌生,换成「天然酵种」是不是就显得亲切了?

heisuanmianbao
这种由天然酵母发酵制作的面包体积很大,表面龟裂像雪花一样漂亮。它没有我们印象中面包松软的口感和香甜的味道——外脆内韧,充满发酵产生的酸气的它可能让很多人第一次吃的时候觉得是过期变质商品。
黑酸面包原料单纯简朴,卡路里只有一半面包或者饼干的三分之一,含有大量的粗纤维,特别适合作为健身塑性期的碳水摄入。
另外需要注意,黑酸面包 PH 值在3.5-4.5之间,与人体的胃酸酸性相当。所以黑面包也要配上东西吃,直接吃可能会胃酸,配上奶酪、做三明治都是一种很好的吃法

admin @重庆百瑞斯特咖啡西点学院
最新发表
欢迎来到:重庆百瑞斯特法式西点烘焙培训学校
重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
咨询电话:15683800077 微信:15683800077
版权所有:Copyright (C) 2013 bairuisita.net 网站备案号:渝ICP备13006949号