重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

香橙花卉甜甜圈制作|西点师培训学校

对于一个吃货来说,这世间可能唯有美食与周末不可辜负!因为工作的关系,或许这些年你走过了许多城市,去过一些国家,在路上收集了许多风景,也品尝过一些难忘的味道,但是偶尔静下心来在周末午后的阳光里,随意品尝着一些小甜点……这就是生活!
今天重庆百瑞斯特法式西点烘焙培训学校要给大家带来的是香橙花卉甜甜圈详细制作流程,跟着流程一步一步来,相信即使你是初学者也一定能做出美味的甜甜圈。

tiantianquanzhizuo
甜甜圈
柑橘果茸40g
面粉400g
快速高活性干酵母粉3g
糖75g
细海盐3g
全脂奶(加热至 37˚C)120g
鸡蛋1枚
橙花水10g
融化无盐黄油50g
1、按照要求用于油炸的植物油。
2、将面粉放入台式电动搅拌机的碗内,然后是快速酵母粉、糖和盐。
3、使用面团搓钩器搅拌干配料,直至彻底混合。
4、加入温牛奶,然后是鸡蛋、柑橘果茸、橙花水和融化黄油。
5、继续中速搅拌大约 8-10 分钟,直至形成顺滑紧实面团。
6、用布盖碗,室温 30 分钟进行整块发酵。 翻转面团并加盖,置于冰箱大约 12 小时,或整宿。
7、将面团放在铺有少量面粉的操作台面。 铺开至 2 厘米厚度。
8、使用环状割刀切面团,然后转放到铺有少量面粉的托盘上
(可将剩余面团轻揉在一起,然后滚搓成更多份)
9、用布覆盖切好的面团,室温放置大约 20-30 分钟。 当甜甜圈膨胀至大约 3 至 4 厘米厚,即可油炸。
10、用油温 190˚C 的植物油一次炸数个甜甜圈,将滤网放入油内,并逐个加入甜甜圈,以免油飞溅。 每一甜甜圈油炸2-3 分钟。
11、从油内取出甜甜圈,在厨房纸巾上放干甜甜圈内残留的油。 稍微冷却后,添加配料,然后装点半糖渍香橙和开心果。
柑橘配料
柑橘果茸30g
糖粉150g
全脂奶30g
1、将糖粉放入碗内。
2、 将牛奶和柑橘果茸进行混合,缓慢搅入糖粉,形成顺滑奶浆。
装裱
半糖渍香橙100g
开心果25g

admin @重庆百瑞斯特咖啡西点学院
最新发表
欢迎来到:重庆百瑞斯特法式西点烘焙培训学校
重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
咨询电话:15683800077 微信:15683800077
版权所有:Copyright (C) 2013 bairuisita.net 网站备案号:渝ICP备13006949号