重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

 

今天重庆百瑞斯特法式西点学院为大家介绍“轻乳酪蛋糕”的制作方法：

第1步奶酪加二分之一的牛奶，隔热水慢慢融化，用打蛋器搅拌成均匀的奶酪糊

第2步剩下的二分之一牛奶，放入奶锅加至温热，加入到蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀

第3步黄油隔热水融化

第4步融化的黄油加入到蛋黄液中，搅拌均匀

第5步筛入低粉，手动轻轻拌匀，还会有少许小颗粒，用电动打蛋器低速稍搅拌，面糊就细腻了

第6步面糊加入到奶酪糊中，用打蛋器搅拌均匀备用

第7步蛋白打发至粗泡，加入三分之一的白砂糖，继续打发，剩下的糖再分两次加入，最后加入少许柠檬汁打发至湿性发泡，可拉起弯勾即可

第8步取三分之一的蛋白至蛋黄奶酪糊中，用刮刀轻轻从下至上拌匀

第9步再加入三分之一的蛋白，继续用刮刀轻轻搅拌均匀

第10步将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白糊中，继续搅拌均匀

第11步模具中放入烘焙油纸，将面糊轻轻倒至八分满，放到装有冷水的烤盘中

第12步烤箱预热，200度烤五分钟，稍上色后改150度烤60-70分钟，出炉马上脱模。

（若无特别注明， 重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校 文章皆为原创，转载请注明出处)
原文链接: http://www.bairuisita.net/xxzs/5701.html