重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

轻乳酪蛋糕的详细制作步骤

 

今天重庆百瑞斯特法式西点学院为大家介绍“轻乳酪蛋糕”的制作方法:

第1步奶酪加二分之一的牛奶,隔热水慢慢融化,用打蛋器搅拌成均匀的奶酪糊

第2步剩下的二分之一牛奶,放入奶锅加至温热,加入到蛋黄中,用打蛋器搅拌均匀

第3步黄油隔热水融化

第4步融化的黄油加入到蛋黄液中,搅拌均匀

第5步筛入低粉,手动轻轻拌匀,还会有少许小颗粒,用电动打蛋器低速稍搅拌,面糊就细腻了

第6步面糊加入到奶酪糊中,用打蛋器搅拌均匀备用

第7步蛋白打发至粗泡,加入三分之一的白砂糖,继续打发,剩下的糖再分两次加入,最后加入少许柠檬汁打发至湿性发泡,可拉起弯勾即可

第8步取三分之一的蛋白至蛋黄奶酪糊中,用刮刀轻轻从下至上拌匀

第9步再加入三分之一的蛋白,继续用刮刀轻轻搅拌均匀

第10步将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白糊中,继续搅拌均匀

第11步模具中放入烘焙油纸,将面糊轻轻倒至八分满,放到装有冷水的烤盘中

第12步烤箱预热,200度烤五分钟,稍上色后改150度烤60-70分钟,出炉马上脱模。

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