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法式泡芙奶油馅配方大全

卡仕达奶油馅(custard cream)的应用很广泛,除了挤在蛋糕、面包表面装饰,还可以夹在面包里、填入泡芙、慕斯里做馅、制作法国传统的巴斯克蛋糕(GATEAU BASQUE),与打发淡奶油或意式蛋白霜混合即可做出希布斯特奶油馅(crème chiboust)。
今天跟大家分享五款泡芙奶油馅的配方,快来收藏吧!
巧克力奶油馅
牛奶 500g
蛋黄 90g
砂糖 75g
玉米淀粉 30g
淡奶油 100g
60%黑巧克力 210g
无盐黄油 100g
1.蛋黄、砂糖打发至柠檬黄,加入玉米淀粉拌匀
2.牛奶、淡奶油、黄油煮滚,冲入1中,回煮至浓稠。
3.加入巧克力,静置一下,拌匀至完全乳化,保鲜膜贴面覆盖,冷藏
百香果奶油馅
砂糖 55g
蛋黄 2个
玉米淀粉 30g
牛奶 300g
百香果果泥 275g
黄油 30g
1.砂糖、蛋黄打发至柠檬黄,加入玉米淀粉拌匀,
2.牛奶和果泥煮滚冲入1中,回煮相当浓稠
3.离火加入室温软化的黄油拌匀,冷藏备用
柠檬奶油馅
新鲜柠檬汁 150g
柠檬皮屑 2个(用刨丝器刨出黄色的部分,不要白色的,用刨丝器的时候要小心哦)
全蛋 2个(约100g)
砂糖 70g
吉利丁 2g
黄油 120g
1.柠檬汁和柠檬皮屑中火煮至将沸
2.冲入搅匀的全蛋和砂糖中,回煮至83℃
3.吉利丁软化加入,拌匀,降温至50℃左右
4.黄油室温软化加入拌匀,冷藏备用
开心果奶油馅
淡奶油 230g
吉利丁 6g
白色调温巧克力 100g
开心果酱 60g
淡奶油 200g
1.230g的淡奶油和吉利丁片一起浸泡
2.白巧克力隔水融化(水温不可超过50℃),加入开心果酱拌匀,和1拌匀
3.最后加入煮沸的200g淡奶油拌匀即可
佛手柑奶油馅
佛手柑果泥 110g
淡奶油 120g
转化糖浆 100g
白色调温巧克力 180g
无盐黄油 40g
1.淡奶油、转化糖浆煮沸,稍降温
2.1加入隔水融化的白巧克力中拌匀
3.佛手柑果泥加热加入2中拌匀
4.加入软化的黄油拌匀,冷藏

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