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如何区分高筋、中筋、低筋面粉?

生活中做中式和西式点心的时候常常用到这三种面粉,但实际购买的时候却不太好分清这些面粉,今天就给大家介绍一下它们的区别!

高筋面粉

指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉(购买的时候可以看成分表噢~)。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉

即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用,且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条。)

低筋面粉

简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉。低筋面粉是指蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。颜色较白,用手抓易成团;比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

区分小窍门

用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。少部分散开则是中筋粉。

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