重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

 

面团配料：

水油皮：低筋面粉70克，猪油30克，细砂糖5克，水25克。

油酥：低筋面粉60克，猪油30克

馅料：豆沙馅150克，咸鸭蛋黄6粒

关于配料的TIPS：

1、这个配方分量可以制作6颗蛋黄酥，成品重量在65-70克。如果要制作更多分量可以将配方按比例翻倍。

2、制作水油皮面团的时候，配方中水量仅供参考，要根据面团软硬程度调节水的用量，揉成一个非常柔软的面团（有时候水的用量能增加到33-35克）。

3、馅料除了豆沙馅还可以使用莲蓉、紫薯等其他你喜欢的馅，馅料推荐用油性馅料（比如制作广式月饼的馅料就很合适），不要用水性馅料，一个是偏软不好包，另一个是烘烤时候容易因为馅料产生过多水汽而爆馅。

4、中式酥皮点心通常使用猪油来制作，因为猪油的起酥性非常好。猪油可以换成植物油，但是起酥效果要大打折扣。猪油也可以换成黄油，不过黄油用量要增加30%左右，做好的酥皮会有浓郁黄油香，只是成本要高不少哈！

蛋黄酥，其实真的很简单，如同所有的中式酥皮点心一样，两份面团，一包，一擀，一卷。所以层次尽在擀卷之中。

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