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配方|蛋黄酥的简单制作

 

面团配料:

水油皮:低筋面粉70克,猪油30克,细砂糖5克,水25克。

油酥:低筋面粉60克,猪油30克

馅料:豆沙馅150克,咸鸭蛋黄6粒

关于配料的TIPS:

1、这个配方分量可以制作6颗蛋黄酥,成品重量在65-70克。如果要制作更多分量可以将配方按比例翻倍。

2、制作水油皮面团的时候,配方中水量仅供参考,要根据面团软硬程度调节水的用量,揉成一个非常柔软的面团(有时候水的用量能增加到33-35克)。

3、馅料除了豆沙馅还可以使用莲蓉、紫薯等其他你喜欢的馅,馅料推荐用油性馅料(比如制作广式月饼的馅料就很合适),不要用水性馅料,一个是偏软不好包,另一个是烘烤时候容易因为馅料产生过多水汽而爆馅。

4、中式酥皮点心通常使用猪油来制作,因为猪油的起酥性非常好。猪油可以换成植物油,但是起酥效果要大打折扣。猪油也可以换成黄油,不过黄油用量要增加30%左右,做好的酥皮会有浓郁黄油香,只是成本要高不少哈!

蛋黄酥,其实真的很简单,如同所有的中式酥皮点心一样,两份面团,一包,一擀,一卷。所以层次尽在擀卷之中。

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