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配方|伯爵饼干详细制作步骤

 

【伯爵饼干】(参考分量:35片)

配料:低筋面粉100克,鸡蛋1大勺(15ML),扁桃仁粉15克,黄油80克,糖粉50克,伯爵红茶1包(2克),伯爵茶汁1小勺(5ML),盐1/8小勺(0.625ML)

烘焙:中层,上下火190度,12分钟左右,至表面金黄色

制作过程:

用50-100ML开水冲泡1包伯爵红茶,1分钟后捞出茶包,将茶包与茶汁冷却后备用。

扁桃仁粉与糖粉混合以后放入食品处理机的研磨杯里,研磨成细腻粉末后,过筛备用。(如果没有食品处理机,可省略此步)

黄油切成小丁,软化以后,倒入盐、混合过筛的扁桃仁粉与糖粉,用打蛋器搅拌均匀。搅拌到糖与黄油完全混合即可。不需要将黄油打发。

在黄油里加入1大勺鸡蛋液。

继续用打蛋器搅拌均匀。搅拌均匀即可,不要将黄油打发。

撕开冷却后的茶包,将茶渣加入黄油里,用打蛋器搅拌,直到茶渣和黄油混合均匀。然后倒入1小勺冷却后的茶汁,再次搅拌均匀。

面粉过筛以后,倒入搅拌好的黄油里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使面粉和黄油混合均匀。

翻拌到没干粉的状态即可。刚拌好的面糊如果非常湿润粘手,将它放入冰箱的冷藏室,冷藏到变硬一些再取出。

冷藏后面糊会变得比较硬。此时可以用保鲜膜或油纸将它包上,并在案板上搓成直径4CM的圆柱形。把整形好的圆柱形连同保鲜膜一起放进冰箱冷冻半小时到1个小时,直到变得坚硬。

冻硬的面团取出来,撕去保鲜膜,用刀切成厚度约3毫米的小圆片。

切好的圆片排入烤盘,每个圆片之间留出足够的空隙。将烤盘放入预热好的烤箱,190度烤12分钟左右,直到表面金黄色即可取出。

TIPS:

1、伯爵茶(EARL GREY TEA)是一种风味独特的红茶,一般是以锡兰红茶等优质红茶为基茶,添入佛手柑油制成。伯爵茶在很多超市都可以买到。如果没有伯爵茶,用普通红茶也可。

2、这款饼干使用的扁桃仁粉,就是做马卡龙的“杏仁粉”,是由扁桃仁(又名巴旦木)磨成的100%纯粉。也可以自己购买超市里的整颗扁桃仁,用开水烫一下去皮,再晒干或者用烤箱烤干以后,用食品处理机打磨成粉即可。

3、扁桃仁粉的颗粒比较粗,如果要使饼干口感更细腻,需要像我制作步骤2一样处理一下。要和糖粉一起研磨,不要直接把扁桃仁粉放入研磨杯里,因为扁桃仁粉的油脂含量较高,直接打磨会出油。和糖粉一起放入研磨杯里磨细,可以防止这种情况发生。

4、扁桃仁粉可以增加这款饼干的风味,我知道一定会有同学问:“没有扁桃仁粉怎么办?”。这里提前回答了哈!你可以用10克低筋面粉代替。但是做出来的饼干口感是不一样的哦!

5、这款饼干的制作过程中没有打发黄油,口感酥脆。如果打发黄油的话,会得到一种更酥松的不一样的口感,大家也可以试试,不过打发了黄油以后,饼干的形状会没有这么清晰立体。

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