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千层酥配方|蝴蝶酥

 

千层酥皮以它极致香酥的层层诱惑,征服了很多很多人,制作好一份千层酥皮,不仅仅可以做葡式蛋挞,做拿破仑,还可以做蝴蝶酥,做酥皮派,做酥皮蘑菇汤……它和我们前些天发过的蛋黄酥和老婆饼的酥皮非常不一样(后者属于中式酥皮),口感的差别,做过的同学都会有体会。我想,没有人会拒绝这样一份香酥。

如果你还没有尝试过千层酥皮,我建议你一定要试一试。它的用处太多太多,今天咱来两款千层酥皮制作的点心,一款是我们特别熟悉的蝴蝶酥,另一款是香酥可口的坚果酥条。一起来体验一下千层酥皮的魅力~

【蝴蝶酥】

配料:千层酥皮面团一份,粗粒白砂糖适量,清水适量。

烘焙:200度,烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。

千层酥皮面团的制作,请点击这里查看拿破仑中千层酥皮的制作方法,配方与做法完全一致。

制作过程:

1、按照千层酥皮的制作方法做好千层酥皮,擀成0.3CM厚度以后,用刀切去不规整的边角,修整成长方形。

2、在千层酥皮上刷一层清水。

3、刷好清水后,稍等两三分钟,等千层酥皮表面产生粘性以后,在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)

4、沿着长边,把千层酥皮从两边向中心线卷起来。

5、卷好的样子如图所示。将它放入冰箱冷冻30分钟,使它变硬。

6、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。

7、切的时候小片如果被压扁,用手轻捏它,把它修复成扁平状,排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油,或者铺上油纸防粘)。把烤盘放入预热好的烤箱上层,上下火200度,20分钟左右,烤至微金黄色即可

TIPS:

1、步骤第一步,长方形的千层酥皮,其长度没有固定要求,可以根据自己的喜好决定。不同大小的长方形可以做出不同大小的蝴蝶酥。但不要太宽了,卷的层次不宜太多,因为千层酥皮本身膨胀度很大,如果卷的太多会被挤压难以膨胀起来。

2、烤盘事先要涂油,或者使用防粘性较好的垫纸。

3、在烘焙的过程中,千层酥皮会膨胀开来,蝴蝶酥的体积会变大,所以烤盘上每个蝴蝶酥之间需要留有一定的间隔。

4、在烤的过程中,稍微有少量油脂漏出来是正常现象,但如果漏的油较多,则表示千层酥皮没有做好,分层不均匀。

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