重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

烘培配方|虎皮蛋糕制作步骤

【材料】
名称 重量
蛋黄(虎皮) 3个
糖(虎皮) 10克
玉米淀粉(虎皮) 10克
鸡蛋(戚风卷) 2个
玉米油(戚风卷) 20ML
水(戚风卷) 30ML
低粉(戚风卷) 35克
糖(戚风卷) 30克
淡奶油 50克
糖 5克
① 准备鸡蛋,蛋清不要,取出三个蛋黄+糖,用打蛋器打匀
② 加入玉米淀粉,用打蛋器打均
③ 倒入铺有油纸的模具中
④ 200度5分钟,烤到上色就出炉(也看各自的烤箱的,有些烤箱上温高3分就可出炉)
⑤ 接下来做蛋糕卷,就是普通的戚风蛋糕卷 2个蛋白+糖,打成7分发
⑥ 蛋黄加入糖+水+油,拌匀
⑦ 蛋黄糊加入低粉,拌匀
⑧ 把打发的蛋白和蛋黄糊相拌
⑨ 倒入铺有油纸的模具中,180度中层烤15分钟
⑩ 50克奶油+几滴香草精+5克糖
⑪ 打发成9分发
⑫ 在蛋糕卷上抹上薄薄的一层奶油
⑬ 把虎皮的另一面粘上去
⑭ 把虎皮卷的那一面粘油纸,另一面抹上奶油,卷起来

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