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烘焙配方|芝麻油酥饼

圆圆的大饼,表面满满的芝麻,层次丰富,口感酥软。喜欢尝新的童鞋,行动起来吧!

【芝麻油酥饼】(参考分量:3张)

配料:

面团配料:中筋面粉150克,开水60克,冷水40克,盐4克

油酥配料:中筋面粉55克,植物油40克

其他配料:白芝麻适量(生熟均可),植物油适量(防粘及烙烤时使用)

制作过程:

1、首先制作油酥。锅烧热,倒入40克植物油。

2、油热以后,将55克面粉一次性倒入,并立即翻炒。

3、将面粉和油炒匀,成为微金黄色即可关火。

4、把炒好的油酥盛入碗里,完全冷却即可使用。

5、接着制作面团。把面粉和盐混合均匀。倒入60克刚刚烧开的水,马上用筷子快速地搅拌,使面粉和水混合成为雪花片状。

6、加入冷水,揉成面团以后,将面团放在台面上继续揉几分钟,使它表面光滑(不同的面粉吸水性不一样,根据实际情况调整冷水的用量,使它成为一个柔软的面团)。

7、揉好的面团分成3等分,分别揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

8、台面上涂抹少许植物油防粘,将一个松弛好的面团放在台面上用手掌压扁,然后擀开成为薄薄的面片。

9、将1/3的油酥均匀地涂抹在整个面片表面。

10、将面团卷起来,成为一个长条。

11、从长条的一头卷起来。

12、卷到头以后,把小尾巴藏在面团底部。

13、卷好的小面团静置松弛15分钟。

14、将松弛好的小面团压扁,再次用擀面杖擀开,成为圆饼状。

15、在面饼表面刷一层清水,使面饼表面产生粘性,然后将白芝麻洒满面饼的表面(刷了清水以后,芝麻才能更好的粘在面饼上哦)。

16、将所有面饼都准备好以后,就可以预热电饼铛了。将利仁电饼铛上下盘一起预热。

17、预热好以后,在下盘倒少许植物油,用硅胶刷刷开。放入一个面饼,并在面饼上再刷一层植物油,然后盖上电饼铛,选择自主烙烤,中火,6分钟左右。

18、面饼在烙烤的过程中层次会舒展开,也会膨胀起来变得更厚,使两面都能贴着烤盘,烙烤到两面金黄色就好了(如果你想要两面上色更均匀,可以在烙烤过程中翻一次面)。趁热吃,享受这份带着浓郁芝麻味儿的层层香酥吧!

TIPS:

1、这款油酥饼的配料非常简单,不过分成了面团和油酥两个部分。面团部分,使用开水将面粉部分烫熟,这样得到的面团能承受更高的水分,更加柔软,延展性好。烙出来的饼口感也更松软哦。

2、不同电饼铛的火力及功能可能有所不同。请根据自己电饼铛的实际情况来调整烙烤的时间哈。

3、芝麻油酥饼趁热吃最可口。如果吃不完剩下了,下次吃的时候,将电饼铛预热好,放入电饼铛重新加热1-2分钟,就能恢复刚出锅的口感了。

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