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烘培配方|个性的油酥饼干

油酥饼干,英文名为SHORTBREAD,是一款原料非常非常简单的饼干。最简单的油酥饼干,只有黄油、面粉、糖三种原料,称为苏格兰油酥饼干。因为面团里没有液体,饼干面团的质地很松散,一般不将它擀开整形,而是用手工捏成小块在烤盘上压扁或者放在模具里烘烤成型。

这款配料里加入了蛋黄的油酥饼干,与最传统的苏格兰油酥饼干相比,面团质地虽然也比较松散,但已经可以擀开整形了。一般将它擀得比较厚,切成方块形烘烤,一块一块的,虽然简单,却也是一种个性。有时候这种油酥饼干称为布列塔尼油酥饼干。

不管是哪种油酥饼干,他们共同的特点就是一个字——酥。只要你尝试过,你会发现,如此简单的原料,会创造出如此酥松的口感。

【油酥饼干】(参考分量:18片)

配料:低筋面粉100克,黄油72克,蛋黄1个,细砂糖45克

烘焙:烤箱中层,上下火180℃,14分钟左右

制作过程:

1、黄油切成小块软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。

2、加入蛋黄,继续打发片刻。

3、打发后的黄油如图所示。

4、低筋面粉过筛入黄油里。

5、用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,成为湿润的面团。

6、将面团揉圆压扁,放在两张油纸或保鲜袋中间,用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片(擀得要比一般的饼干厚,放在两张油纸中间擀开,面团就不会粘擀面杖和案板了)。

7、擀好后撕掉表面的油纸,用刀先裁掉面团不规整的部分,使它成为长方形,然后切成小的长方块。

8、把切好的饼干摆在烤盘上。每块饼干中间要留出足够的距离。裁下来的多余面团可以揉圆以后再次擀开使用。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱,烤14分钟左右。

TIPS:

1、将面粉和黄油拌匀成面团以后,如果太过粘软,可放入冰箱冷藏片刻,使面团变得稍微硬一些。这款饼干的面团质地较为松散,整形的时候要注意一些,不要将面团擀得太薄,拿的时候也要小心,以免饼干变形。可以用刮板或小铲子等工具协助将切好的饼干面团铲起来,放在烤盘上。

2、面团不要过度揉捏,拌到面粉与黄油完全混合就可以了。揉捏过度会使口感变硬。裁下来的面团边角虽然可以再次揉成团擀开,但做成的饼干口感会比第一次的要稍硬一些。

3、饼干比一般擀制整形的饼干要厚,如果烘烤冷却后饼干内部还有点发软,表示饼干内部没有烤透,重新放入预热好烤箱170℃的烤箱视情况烤3-5分钟即可。

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