重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

配方|汉堡与三明治的结合?

汉堡怎么做,估计很多童鞋都熟悉了,我就曾经介绍过好几种汉堡的做法。比如特别美味的牛肉芝士汉堡。先烤一个汉堡胚,横切开,夹上蔬菜、牛肉饼、芝士片,美味营养的汉堡就做好了。而三明治,大家更不会陌生。两片面包片夹上生菜、煎蛋、火腿等等,一般切成三角形,同样是美味主食。

所以把两者结合一下。一款整形特别简单,又特别有意思的三明治汉堡在等着你

【三明治汉堡】(参考分量:4个)

配料:

汉堡胚:高筋面粉120克,低筋面粉30克,水96克,干酵母1小勺(5ml,约3克),细砂糖6克,盐2克,橄榄油9克。

其他配料:生菜适量、煎蛋、火腿、西红柿等你喜欢的配菜。以及酱料(番茄酱、烧烤酱、蛋黄沙拉酱、芥末酱等根据喜好选择)。

制作过程:

1、根据一般面包的制作方法,将除橄榄油外的所有配料揉成面团,揉出筋性以后再加入橄榄油,继续用力揉面,揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜,进行基础发酵(请根据面粉的吸水性不同而调整水的用量,揉成柔软的面团)。

2、面团发酵到2倍大(发酵时间根据室温不同而不同,温度越高,发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右),手指沾面粉捅入面团后,捅出的孔不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。

3、将发酵好的面团用力揉出空气,使它重新变小。将面团分成4份,揉圆。盖上湿布或保鲜膜,室温下醒发15分钟

4、取一个面团,压扁,用擀面杖擀开成椭圆形。

5、在一半面团上刷一层橄榄油(全涂满也可以的)。

6、将面团对折。因为刷了橄榄油,对折后的面团不会粘在一起。

7、将对折好的面团放在烤盘上,进行最后发酵,建议发酵条件:湿度75%,温度35℃。

8、发酵到两倍大(如果想烤出的面包表面有光泽,可以在表面刷一层全蛋液)。

9、放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄色出炉(图中的是没有刷全蛋液的效果)。

10、面包冷却后,可以轻松的打开哦!根据自己的喜好,夹入生菜、煎蛋、火腿、烤鸡腿肉等食材,挤上酱料,就是香喷喷的三明治汉堡了~

TIPS:

1、面团的配料里使用了橄榄油,橄榄油会使面包带有一些特殊的香气,也让人感觉更健康。你也可以用普通的植物油,或者用黄油代替。

2、面包中可以夹上你喜欢的食材,芝士片、火腿片、煎蛋、煎熟的培根片都是很好的选择。因此只要面包做好了,你就可以轻松做出很多种不同口味的三明治汉堡了。

admin @重庆百瑞斯特咖啡西点学院
最新发表
欢迎来到:重庆百瑞斯特法式西点烘焙培训学校
重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
咨询电话:15683800077 微信:15683800077
版权所有:Copyright (C) 2013 bairuisita.net 网站备案号:渝ICP备13006949号