重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

百瑞斯特法式西点|香草奶油芝士小蛋糕

一款迷你小蛋糕。我用了直径4cm的小模具进行烘烤,一份面糊足足做了12个。每个小蛋糕的尺寸自然非常小巧。一次一个,细细品味美味的同时,又控制了热量的摄入,真是个不错的选择。很喜欢这样的小蛋糕。浓郁黄油蛋糕底+细腻芝士蛋糕顶,也许是你不曾尝试过的搭配,但却值得一试。而且,你尽可以使用你手边有的模具来制作它——我相信喜欢烘焙的人家里,总有一些纸杯或者麦芬模具的。如果你的模具稍微大一些,那么制作的时候酌情延长下烘烤时间就可以了~

【香草奶油芝士小蛋糕】(参考分量:12个)

配料:

蛋糕底:黄油40克,细砂糖40克,低筋面粉45克,鸡蛋25克,蛋黄1个,泡打粉1/4小勺(1.25ML),酸奶20克

芝士顶:奶油芝士(cream cheese)135克,细砂糖50克,鸡蛋1个,酸奶80克,香草精1/2小勺(2.5ML),南瓜籽仁适量。

烘焙:需两次烘焙,详见制作过程

制作过程:

1、黄油软化后,加细砂糖,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。

2、分两次加入鸡蛋,继续打发。每一次都要搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。

3、加入蛋黄,继续搅打均匀。

4、搅打完成的黄油应该呈现蓬松、细腻的质地。

5、筛入低筋面粉和泡打粉的混合物(此时不需搅拌)。倒入酸奶。

6、用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合在一起,成为面糊。

7、将面糊平均倒入12个麦芬模具,放入预热好上下火180度的烤箱,中层,烤15分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。

8、接下来制作芝士糊。奶油奶酪室温软化(或隔水加热软化)以后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑。

9、分两次加入鸡蛋,搅打均匀。

10、倒入酸奶,继续搅打均匀。

11、倒入香草精,搅打均匀,成为芝士糊(全程使用电动打蛋器即可)。

12、将打好的芝士糊倒入出炉的蛋糕表面。

13、在芝士糊顶部放上一些南瓜籽仁作为装饰(或放上你喜欢的其他坚果碎)。将模具重新放入烤箱,将温度降为160度,中层烤15分钟左右即可出炉。出炉后的蛋糕,完全冷却后再脱模,放入冰箱冷藏可保存3天左右。

TIPS:

1、制作这款小蛋糕,用你喜欢的任何麦芬蛋糕模具均可(纸膜、金属膜、硅胶模都行)。麦芬蛋糕模具规格繁多,不同大小的模具制作的数量可能不一样,可灵活调整。不建议用太大的模具来制作这款蛋糕。

2、如果不喜欢酸奶,可以用牛奶代替。

3、这款蛋糕不需要使用水浴法烘烤。倒入芝士糊以后,烤的温度尽量控制在160度以内。如果烤的时候芝士顶部开裂,则说明温度太高了。

4、蛋糕需要冷藏保存。吃的时候,可以直接食用,也可以用微波炉加热后再吃。冷吃和热吃,是两种不同的感受哦。

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