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烘焙配方|浓郁的烘烤起司蛋糕

烘烤起司蛋糕时,要追求的是略显干燥的质感,不是湿而厚重。搭配浓郁的烘烤起司蛋糕,选择传统的方式最美味,如水波煮或炖煮的水果,和好几大勺的酸奶油。

制作烘烤起司蛋糕

原味的起司蛋糕就很美味,但若想追求一点不同的口味,可以在加入蛋白混合前,加入75g切碎的柑橘类果皮,和桑塔娜葡萄干,再照一般程序烘烤。

在扣环式圆形活底烤模上均匀抹油,再铺上甜酥面团,将其推展到紧贴模型的边缘。均匀刺上细孔,冷藏,然后空烤酥皮。

准备内陷。在最后一分钟,再加上蛋白混合。混合好的质地,应该是轻而柔软,类似打发海绵蛋糕。

将混合好的内陷,均匀地倒在甜酥面团上,放入烘烤,直到其膨胀成金黄色。触摸蛋糕中央,应感觉凝固有弹性。

从烤箱取出,放在隔热垫上,放凉。这种起司蛋糕,在冷却后通常会缩小一点。

用200g的低筋面粉,130g的奶油、80g的细砂糖,和1颗蛋黄,来制作甜酥面团。

内陷:

鸡蛋,蛋黄和蛋白分开4颗

细砂糖100g

奶油起司250g

凝乳起司或夸克250g

磨碎的柠檬片

低筋面粉60g

酸奶油4大勺

糖粉,筛在表面

取一25cm的扣环式圆形活底烤模,抹好油后,在底部铺上制作好的甜酥面团。在面团上刺上细孔,冷藏30分钟,然后用170℃烤10分钟。

蛋黄里加入糖,一起搅拌,直到颜色变淡,质地变稠。慢慢加入鲜奶油、凝乳起司,和柠檬皮一起搅拌。再加入过筛的面粉,以及酸奶油混合均匀。

打发蛋白直到变得结实,然后加入混合。将混合液倒在考好的甜酥面皮上,然后用160℃烤1个半小时,直到凝固成金黄色。待其冷却后冷藏数小时,筛上糖粉,再上桌。

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