重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

烘烤起司蛋糕时，要追求的是略显干燥的质感，不是湿而厚重。搭配浓郁的烘烤起司蛋糕，选择传统的方式最美味，如水波煮或炖煮的水果，和好几大勺的酸奶油。

制作烘烤起司蛋糕

原味的起司蛋糕就很美味，但若想追求一点不同的口味，可以在加入蛋白混合前，加入75g切碎的柑橘类果皮，和桑塔娜葡萄干，再照一般程序烘烤。

在扣环式圆形活底烤模上均匀抹油，再铺上甜酥面团，将其推展到紧贴模型的边缘。均匀刺上细孔，冷藏，然后空烤酥皮。

准备内陷。在最后一分钟，再加上蛋白混合。混合好的质地，应该是轻而柔软，类似打发海绵蛋糕。

将混合好的内陷，均匀地倒在甜酥面团上，放入烘烤，直到其膨胀成金黄色。触摸蛋糕中央，应感觉凝固有弹性。

从烤箱取出，放在隔热垫上，放凉。这种起司蛋糕，在冷却后通常会缩小一点。

用200g的低筋面粉，130g的奶油、80g的细砂糖，和1颗蛋黄，来制作甜酥面团。

内陷：

鸡蛋，蛋黄和蛋白分开4颗

细砂糖100g

奶油起司250g

凝乳起司或夸克250g

磨碎的柠檬片

低筋面粉60g

酸奶油4大勺

糖粉，筛在表面

取一25cm的扣环式圆形活底烤模，抹好油后，在底部铺上制作好的甜酥面团。在面团上刺上细孔，冷藏30分钟，然后用170℃烤10分钟。

蛋黄里加入糖，一起搅拌，直到颜色变淡，质地变稠。慢慢加入鲜奶油、凝乳起司，和柠檬皮一起搅拌。再加入过筛的面粉，以及酸奶油混合均匀。

打发蛋白直到变得结实，然后加入混合。将混合液倒在考好的甜酥面皮上，然后用160℃烤1个半小时，直到凝固成金黄色。待其冷却后冷藏数小时，筛上糖粉，再上桌。

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