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烘焙配方|薄脆的可丽饼

制作薄脆的可丽饼时,有两大基本成功要诀:

控制面糊质地的均匀,以及烹饪时的温度。

要制作精致可丽饼,最重要的是面糊的厚度要薄,质地却要浓郁。果子的温度要够高,能迅速凝固面糊,但又不会马上烧焦。在做第一片时,通常不容易调整到适当的温度,常常在能够翻面、而不至破掉之前,就已经变成黄褐色了。

制作可丽饼面糊

低筋面粉 100g

盐 1/2小勺

蛋 3颗

蛋黄 1颗

鲜奶 175ml

水 75ml

融化的澄清奶油 25g,或食用油一大勺

按照制作面糊的基本技巧,最后加入融化的奶油。然后将面糊包好,放入冷藏30分。如果马上进行烹调的话,面糊会稍微膨胀,或开始起泡。冷藏好后,检查一下面糊的均匀度,如果太过浓稠,就加一点鲜奶。

1:在平底锅里放入一点澄清奶油,或一般食用油,倒掉多余的部分。用有一点倾斜的角度握住锅子,然后倒入一点面糊。

2:一边倒,一遍倾斜锅子慢慢旋转,使面糊均匀地敷上薄薄的一层。

3:当底下那面转成金黄色时,即可用抹刀插入,松动后翻面。摇晃一下锅子,使可丽饼摊平。

4:继续加热,到另一面亦转成金黄色。移到烤盘纸上。使用烤盘纸,来间隔每张可丽饼,以免沾粘。

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