重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

百瑞斯特西点课堂|格子松饼

格子松饼的面糊,是藉由自发粉,或蛋白等膨胀剂,来达到膨胀的效果,成品清爽而松脆。

格子松饼的面糊

低筋面粉 175g

泡打粉 2小勺

盐 1/2小勺

糖 2小勺

蛋,蛋黄蛋白分开 2颗

鲜奶 225ml

融化的奶油 85g

将低筋面粉过筛,倒入碗内,和泡打粉、盐混合,再加入糖搅拌。另取一碗,打入蛋黄、鲜奶、奶油,搅拌均匀后,加入低筋面粉中,混合均匀。打发蛋白到结实,也加入面糊中混合。完成的面糊,应是质地均匀而浓稠。

将低筋面粉过筛,倒入碗内,和泡打粉、盐混合,再加入糖搅拌。另取一碗,打入蛋黄、鲜奶、奶油,搅拌均匀后,加入低筋面粉中,混合均匀。打发蛋白到结实,也加入面糊中混合。完成的面糊,应是质地均匀而浓稠。

制作格子松饼

将面糊倒入锅里,用汤勺剪短将面糊扩散到边缘。压下盖子,加热。若使用须在瓦斯炉上加热的松饼锅,则先加热2分钟,将锅子翻面,再加热第二面。

小心打开煎炉,必要的话,用塑胶制餐具,将黏在上层锅面的松饼弄下。接着将松饼移到盘子上。

有冷有热——格子松饼搭配香草冰淇淋,撒上一点碎坚果和巧克力酱。试试油煎水波煮柑橘类水果,淋上莱姆酒用火烧后,搭配打发鲜奶油和糖渍橙皮。草莓糖煮水果,也很适合格子松饼,配一点凝块奶油。用薄荷叶装饰。

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