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香草魔法蛋糕制作配方和教程

蛋糕为什么同一种麵糊会有明显的分层,重庆百瑞斯特法式西点培训课程总结主要有两个重要原因:
1. 低温烤培:
魔法蛋糕是以比一般蛋糕温度170~180℃ / 350-375℉ 还要低的烤温150-160℃/300-325℉,虽然温度只差了10~20度,但是这个温度下麵糊中的麵粉在被凝固胶化(烤熟)下先沉淀到下层,造成蛋糕底部布丁似的紧实口感。
2. 高比例的液体:
一般戚风蛋糕体液体约佔总麵糊重10-15%,但魔法蛋糕的配方液体重高达几乎50%,成就了卡士达般的中层结构。所以,当下层被麵粉凝固成为布丁,中层变成卡士达,最轻的打发蛋白霜上升到最顶层成为鬆软的蛋糕层。
那个,魔法蛋糕被这样分析完后会不会就失去它的奥妙了?完全不会!因为你切开来的那一刻,心情还是超级忐忑,不知道会不会成功。不过,旅法时光的作者法文超好,详尽地翻译法文原始食谱提醒五大注意事项,大补帖看完大大增加成功的机率育。
香草魔法蛋糕
以下配方适用于20 x 20cm / 8″ x 8″ 烤模。
A. 配方
4pc 蛋,蛋白蛋黄分开
150g 砂糖
半根香草荚 / 1 tsp 香草精
125g 奶油,融化
115g 过筛低筋麵粉 (使用Bob’s Red Mill Cake Flour)
500ml 温热牛奶
准备工作:烤箱预热160℃ / 325℉,烤盘内垫烘培纸
这款蛋糕麵糊因为水分很多,尽量不要用分离模来做。如果要的话,也要包铝箔纸+垫烤盘,才不会滴到烤箱底部
做法阶段
1. 使用香草荚的话,先将香草籽取出,连同果荚一并投入牛奶中加热至冒烟,让它浸泡在牛奶内至少10分散发香气,取出果荚。使用香草精的话,直接加入牛奶加热即可。
2. 将糖分成大约两份,一份在蛋白起泡后慢慢加入,打发至小勾勾状,七八分发,备用。
3. 另一份糖倒入蛋黄锅,同一副搅拌棒不需洗,直接可打发蛋黄呈浓稠淡黄色,约1分钟。
4. 蛋黄锅加入奶油,拌匀。
5. 再度过筛一次加入麵粉,拌到均匀就立刻停,避免出筋。
6. 避免飞溅,牛奶分4~5次加入,每次拌匀后再加更多。蛋黄锅完成,看起来液体非常多才是正常的,最好钢盆摸起来温温的。
蛋黄锅的温度满重要的,因为冷掉的液体加入打发的蛋白霜内容易造成消泡
7. 使用刮刀一次取1/3量的蛋白大致切拌到没有大颗粒的但白泡泡即可,蛋白分次拌入后整体拌至没有明显蛋白颗粒就停止,表面上若有很多颗粒,建议最后使用打蛋器大致拌个5~6下。
8. 倒入模具,进烤箱烘烤40~50分。
建议可在30分时,确认表面上色状况,如果已经呈金黄色可盖铝箔纸避免上色过深。蛋糕烤好的判断方式,当你轻晃蛋糕中心几乎不会晃动,就可以拿出烤箱在模具内置凉5分钟后,进冰箱冷藏降温凝固。
烤培完成~
在冰箱冷藏至少一小时后,待整体蛋糕结构较稳定后再脱膜
切块取用,撒上糖粉,蛋糕单吃就很好吃了,心动了吗?

法式西点,就像一件件艺术品,惊艳着我们的视觉。朴实不是它的风格,它的色彩搭配,装饰的精致和独具匠心,成就的是它的高贵品质。
每一个作品,在冷暖色的搭配上,在装饰上打破常规,每个作品绝不千篇一律。每个作品都是创新,以至于让人感觉它的新颖,美学上的讲究,让它成为西点中的贵族。
所有的创造与创新,都不是偶然的,背后都离不开努力的学习和阅历的积累。色彩的搭配和物体位置的摆放,都可以在美学的范畴里寻觅的到。

法式西点班课时与费用
①学习时间|兴趣班一周,专业班两周。
②上课时间|上午9:30—12:00,下午14:00—17:00。
③开班类别|脱产班、周末班。
④脱产班|周一至周六9:30—17:00。
⑤周末班|周六或周日10:00—17:00(需预约)。
⑥开班形式|周日报到,提供住宿,周一开班。
⑦教学形式|配方与板书,演示与讲解,实战与点评。
⑧学费|兴趣班:2200元;专业班:4800元。
⑨学费结构|教材费,课时费,实训原料,后期服务。
⑩联系方式|电话:15683800077 QQ:8123357

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