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法式西点烘焙|芒果奶酪白面包

一款不含鸡蛋,不含黄油的圆白面包。配方里的所有材料都是为了保持白面包本身天然洁白的色泽。口感细腻、松软、清新,和清甜的芒果与微酸的奶酪配合起来,简直天衣无缝。

【芒果奶酪白面包】(参考分量:6个)

配料:高筋面粉150克,水90克,细砂糖15克,植物油13克,盐1/2小勺(2.5ml),干酵母1小勺(5ml,约3克)

芒果奶酪馅:芒果酱72克,奶油奶酪90克

烘焙:烤箱中层,上下火165℃,13-15分钟

【芒果酱】(参考分量:220克成品)

配料:芒果(去皮去核)200克,细砂糖100克,麦芽糖50克

制作过程:

1、首先制作芒果酱。芒果去皮去核以后称重。将芒果肉切成小丁。

2、切好的芒果肉放入锅里,用中火加热并不断翻炒。

3、一直翻炒到芒果肉变得软烂。

4、加入细砂糖和麦芽糖。

5、糖溶化以后,锅里的混合物会变得很稀。继续不断边加热边翻炒,并用锅铲尽量将整块的芒果肉碾成泥。

6、当锅内的混合物变得浓稠的时候,芒果酱就炒好了。盛入碗里冷却备用。

7、接着制作面包。面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团(植物油加入的时机与一般面包的黄油相同),揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成6份揉圆,进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。

8、奶油奶酪分成6份,切成小丁。

9、取一个中间发酵好的面团,在案板上擀开成圆形。

10、在面团中央放上12克芒果酱和15克奶油奶酪丁。

11、将面团收口捏紧,将芒果酱与奶酪丁都包在面团里。

12、将面团收口朝下放在烤盘上。每个面团之间留出足够的距离。将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟),直到面团变成原来的2倍大。(面团发酵的温湿度怎么创造?点击这里查看。)

13、发酵好的面团,在表面用筛网筛一层高筋面粉,然后放入预热好165℃的烤箱,烤13-15分钟。当表面微黄的时候,就可以出炉了。

TIPS:

1、芒果酱一次制作的量不宜太少,否则水分含量及时间不好控制。按配方中的用量制作出来的芒果酱成品,做一次面包大约只需要用到1/3,剩下的芒果酱密封放冰箱冷藏,可以保持3个星期。

2、这款面包非常关键的一点在于,包入馅料的时候,收口一定要捏紧。也不要贪多而包入太多的芒果酱及奶酪,否则最后发酵及烘烤的时候,芒果酱很可能从底部爆出来哦。

3、面包配料里的植物油,可以使用玉米油、葵花籽油等色浅味淡的植物油。但不要使用花生油、芝麻油等味道重的油,否则会破坏白面包本身的清新感觉。

4、用相对较低的165℃来烘烤这款面包,也是为了避免面包表面上色太重。只要烤到表面微微黄色,就可以取出来了哦!

5、不想熬芒果酱,用其他果酱代替,也能做出美味白面包,蓝莓、草莓果酱都是不错的选择~

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