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烘培配方|美味的椰香布丁

表面上看来,如果你喜欢烘焙一些比较简单的西点,饼干必然会是首选。但如果论制作过程的简单程度,其实饼干、麦芬蛋糕之类的统统都得靠边站,给布丁们让路。

最基础的布丁,制作原料一共就三样:牛奶、鸡蛋、糖。而制作步骤也简单得连文字说明几乎都可以省了——把它们混合在一起就可以了。

可布丁毕竟没有成为我们提起简单易做西点时候的首要选择,究其原因,在于布丁的烤制火候比一般的西点要难以把握。光是制作简单是不够的,放入烤箱以后的过程,才见真功夫呢。中餐里的蒸鸡蛋羹做法够简单吧?但光是教你如果才能蒸出嫩滑鸡蛋羹的各种小窍门,就足够写一篇论文了,烤布丁也是同样的道理——没有蜂窝、没有硬块,不稀不老刚刚好的幼滑口感,不是那么容易就能实现的。

【椰香布丁】(参考分量:8小杯)

配料:椰浆350克,淡奶油150克,全蛋2个,蛋黄2个,糖粉60克,焦糖酱或奶油焦糖酱适量

烘焙:水浴法,烤箱中层,上下火165度,30分钟左右

制作过程:

1、椰浆倒入大碗,再倒入淡奶油、糖粉,拌匀。

2、全蛋和蛋黄倒入小碗并打散。打散的蛋液倒入椰浆混合物里。

3、用手动打蛋器搅打均匀,成为布丁液。

4、将布丁液过筛1-2次。

5、过筛后的布丁液,静置半个小时。

6、静置好的布丁液,倒入布丁模具,将模具放入烤盘,烤盘里倒入热水(水的高度最好能超过布丁液高度的一般),把烤盘放入预热好165度的烤箱,烤30分钟左右,直到布丁液完全凝固即可。烤好的布丁,放冰箱冷藏后更加可口。

TIPS:

1、椰浆是由椰子制成的乳白色牛奶状液体,具有浓郁的椰香。椰浆在很多大超市都有出售,有利乐纸盒包装和罐头听装之分,可根据需要选择。

2、在烤好的布丁上淋上一些焦糖酱,会让布丁更有风味,也给布丁点缀了一抹生动的色彩。焦糖酱或奶油焦糖酱均可,前者清澈透亮,后者浓厚香甜,各有特色。

3、布丁制作过程不难,难在烘烤条件和温度的掌握。布丁需要用水浴法,水的高度没过布丁液的一半,所以要选深一点的烤盘或者浅一点的布丁模具。烘烤温度165度,烤半个小时左右。烤的时间要根据模具大小灵活调整,烤到晃动布丁模具,模具内的布丁液已经凝固失去流动性即可。如果烤的时间太久,布丁会出现蜂窝状组织,口感变老。

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