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百瑞斯特烘焙配方分享|椰丝小饼

一款非常简单方便的小饼干,配料中不仅加入了椰蓉,也加入了少许粘米粉,让它的口感更加酥松。小小改变,大不同!

【椰丝小饼】(参考分量:60-70个)

配料:低筋面粉80克,粘米粉(大米粉)10克,椰蓉20克,黄油90克,鸡蛋(全蛋液)15克,糖粉50克

烘焙:烤箱中层,上下火190度,约8分钟,至表面金黄色

制作过程:

1、黄油软化以后,倒入糖粉,用打蛋器打发。

2、打到黄油体积膨松,颜色变浅,呈轻盈的状态就可以了。

3、加入打散的鸡蛋液。

4、继续用打蛋器打至鸡蛋与黄油完全混合。

5、低筋面粉、粘米粉混合过筛,再倒入椰蓉混合均匀。把混合的面粉倒入打发好的黄油里。

6、用橡皮刮刀搅拌均匀,成为饼干面糊。

7、把面糊倒入裱花袋,用中号圆孔裱花嘴在烤盘上挤出小圆形面糊(每个约重4克)。将烤盘放入预热好的烤箱,上下火190度,烤焙8分钟左右,到饼干表面金黄色即可。

TIPS:

1、粘米粉是籼米磨成的粉,又称大米粉,是所有米类磨成的粉里糯性最低的一种。在配方里适当的添入粘米粉,可以改善面团的结构,是让饼干的口感更加松脆的秘诀。如果你买不到粘米粉,可以将大米用破壁机的干磨杯打成粉来使用。或者,也可以用等量玉米淀粉代替,但口感与粘米粉有差别。

2、每盘饼干的大小要尽量一致。这款饼干的个头很小,所以很容易烤熟,一定要把握好火候,以免烘烤过度。

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