重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

做出美丽的慕斯,你也可以

慕斯杯,总是窈窈窕窕地站在柜台里,颜色柔和,往往头上还顶着个小小的果子或是巧克力碎片,让你忍不住想吃.
其实,这东西最简单!在我这里,自然是又把基本配方调整到最最好记的程度, 1:1!
看看草莓慕斯,芒果慕斯,巧克力慕斯,如何?漂亮不?
截图1

草莓慕斯材料:
35% whipping cream 淡奶油200克,草莓200克,白糖24克+30克,鱼胶粉15克,热水40克.
芒果慕斯的材料:
35% whipping cream 淡奶油200克,芒果肉200克,白糖24克,鱼胶粉15克,热水40克.
巧克力慕斯材料:
35% whipping cream 淡奶油200克,巧克力豆200克,鱼胶粉15克,热水40克.
其实主材配比就是1:1.
截图2

至于打淡奶油按照100克淡奶油加12克糖,鱼胶粉溶解就是40克热水加15克鱼胶粉,这可以放在任何甜品制作中作为原则去操作.
做法:
1.淡奶油加24克糖打到刚刚出能拉出软尖(7-8分打发就好).
2.草莓加糖打成泥或芒果肉直接打成泥(因为草莓比较酸,所以需要加糖,芒果本身很甜,所以不需要加糖)
3.鱼胶粉倒入热水中搅拌溶解.
4.将果泥和淡奶油用刮刀混合均匀后,加入鱼胶粉溶液,搅拌均匀.
5.将(4)倒入裱花袋,再挤到小杯子里,上面再相应地放一块草莓或芒果.
截图3

巧克力慕斯做法:
1.淡奶油加24克糖打到刚刚出能拉出软尖(7-8分打发就好).
2.巧克力放入小碗里,在微波炉中加热约2分钟至全部融化.
3.鱼胶粉倒入热水中搅拌溶解.
4.将巧克力糊和淡奶油用刮刀混合均匀后,加入鱼胶粉溶液,搅拌均匀.
5.将(4)倒入裱花袋,再挤到小杯子里,上面再相应地放一块巧克力碎片.
做好的慕斯杯,需要在冰箱里冷藏几个小时,让慕斯定型,然后就可以吃啦!!!孩子开party, 这东西最好,小小的,又可以人手一份,不会吃坏肚子.
巧克力碎片的做法:
事先裁好一条烘焙纸,卫生纸中间的纸筒用剪刀一剪两半.
用勺子把碗里剩下的一点巧克力糊糊刮下来,薄薄地抹到烘焙纸上.把烘焙纸嵌到半个纸筒里.待几分钟后巧克力糊干了,轻轻剥离,一片有造型的巧克力碎片就做好了.

admin @重庆百瑞斯特咖啡西点学院
最新发表
欢迎来到:重庆百瑞斯特法式西点烘焙培训学校
重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
咨询电话:15683800077 微信:15683800077
版权所有:Copyright (C) 2013 bairuisita.net 网站备案号:渝ICP备13006949号