重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

马卡龙制作技巧和教程

Ingredients
杏仁饼材料
杏仁粉······80g
糖粉······80g
蛋清······2只
细砂糖······80g
水······20ml
内馅材料
奶油奶酪······130g
黄油······30g
糖粉······20g
抹茶粉······4g
水······8ml
Directions
1、蛋清蛋黄分离,蛋清包裹上保鲜膜,表面戳些孔,放入冰箱冷藏2-3天
2、80g糖粉和80g杏仁粉混合过筛,加入1只蛋清搅拌均匀,包裹保鲜膜放置一旁备用
3、20ml水加入65g细砂糖中搅拌小火加热到120°关火
4、一只蛋清分两次加入15g细砂糖完全大发,打蛋器头提起有小弯即可
5、糖水离火冷却5-10秒后,一边搅拌一边加入到蛋白霜中,继续打发1分钟至顺滑
6、取1/4蛋白霜加入到杏仁粉糊中压拌均匀,重复一次
7、之后将剩余蛋白霜加入到杏仁糊中按照切拌、翻拌的手法混合均匀,最终面糊能像丝带般连续滑落即可
8、把面糊装入裱花袋中挤在垫有模具的烤盘上(没有模具就凭直觉吧)
9、用牙签戳破表面起泡,放在通风处静置30-60分钟到表面不黏手后在表面撒些抹茶粉
10、如果你垫的是硅胶模具,就上下火150°烘烤12-15分钟;如果垫的是烘焙纸,就上火160°,下火145°烘烤12-15分钟
11、抹茶粉溶解在水中搅拌均匀
12、混合全部内馅材料,打发2-3分钟,装入裱花袋挤在杏仁饼上面,再盖上另一块杏仁饼即可

img_3447

admin @重庆百瑞斯特咖啡西点学院
最新发表
欢迎来到:重庆百瑞斯特法式西点烘焙培训学校
重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
咨询电话:15683800077 微信:15683800077
版权所有:Copyright (C) 2013 bairuisita.net 网站备案号:渝ICP备13006949号