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烘焙配方|香酥的玫瑰鲜花饼

中式的酥皮点心,品种虽然多,但实际上做法都是大同小异的。会做中式酥皮以后,加入一些变化和改良,大部分中式酥皮点心就手到擒来了。面团的延展性,以及成品的口感都有一些不一样。这两种酥皮是可以通用的,老婆饼的酥皮做法,做葱油月饼也完全没有问题。

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【玫瑰鲜花饼】(参考分量:12个)

配料:

水油皮:中筋面粉120克,猪油35克,细砂糖8克,85℃热水50克

油酥:中筋面粉70克,猪油35克

玫瑰馅:玫瑰酱250克,熟糯米粉25克

烘焙:烤箱中上层,上下火200℃,20分钟左右。

制作过程:

1:首先进行酥皮的制作,制作方法与葱油月饼的酥皮做法完全一致,因此可以点击这里按照葱油月饼的酥皮做法进行制作(步骤1-16),唯一不同的是葱油月饼将皮分成了10份,而制作鲜花饼则将皮分成12份(做出来的个头比葱油月饼稍小一点)。

2:酥皮面团卷好以后,就可以进行鲜花饼的制作了。

3:首先制作鲜花馅。玫瑰酱使用前要放冰箱冷藏。在玫瑰酱里加入熟糯米粉(熟糯米粉做法:炒锅烧热,倒入生糯米粉,小火不断翻炒将糯米粉炒熟,直到糯米粉微微发黄即可关火,冷却后使用)。

4:将糯米粉和玫瑰酱拌匀即可。成为粘稠、湿润的玫瑰馅料。

5:将玫瑰馅分成12份,放在油纸上备用。

6:取一个卷好的酥皮,压扁,擀开成为中间厚四周薄的圆形(擀到四周的时候擀面杖用力一些,将周围擀薄。这样的形状包出来的饼才会好看,不然收口的地方会太厚了)。

7:将玫瑰馅放在面皮中央(面皮光滑的一面朝外),捏住面皮一个点,将其他面皮慢慢朝这一点收紧,最后收口(与包包子、包馅饼的手法类似)。

8:将包好的面饼收口朝下放在烤盘里,用手掌压扁。全都做好以后,用筷子沾红色食用色素,在每个小饼的中央印几个红点作为装饰(如果你有梅花形或者其他花型的小印章,也可以用来印出不同花型)。

9:放入烤箱前,在每个面饼上用牙签扎若干小孔(用来释放烘烤时候产生的热气,避免饼被热气挤爆)。放入预热好上下火200℃的烤箱,烤20分钟左右出炉。不同烤箱温度时间可能不一样,请根据实际情况酌情调整。

TIPS:

1、玫瑰酱,是用新鲜食用玫瑰花瓣加糖腌渍并发酵以后的一种酱,具有浓郁的玫瑰花香。如果有兴趣的童鞋也可以自己尝试在家做:将新鲜的食用玫瑰花瓣,与糖按1:3或者1:4的重量比例混合,用手不断揉搓直到将花瓣揉碎跟糖完全融合,然后放入小罐子里密封发酵1-2个月,玫瑰酱就做好了(刚做好的玫瑰酱很涩,不能直接吃,通过发酵以后涩味会减轻或消失)。当然,制作玫瑰酱是一个比较麻烦而且漫长的过程,如果想省事儿,就直接买成品吧。

2、玫瑰酱要冷藏以后使用。常温下的玫瑰酱比较稀,不好包馅。冷藏以后会变硬一些。

3、将皮擀成圆形包馅的时候,皮要擀成四周比较薄的圆形,这样才好包馅。收口处不要粘上玫瑰酱,以免收口不严容易裂开。

4、要记得烤之前在面饼上多扎几个小孔哦!

5、制作饼皮的时候,面团一定要软一些哦,这样做出的饼才容易收口,不易爆馅,而且口感更好。

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