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西点配方|百香果味的慕斯

今天跟大家分享一款很多朋友都很喜欢的百香果慕斯蛋糕。
这款蛋糕糖量是很足的,吃起来不会觉得酸,至少我这个不耐酸的也觉得还不错,希望你们也会稀饭。
嗯,你们开始分泌唾液了没?
总配方(6寸)
饼干底:消化或奥利奥饼干80g、液态无盐黄油40g
慕斯部份:吉利丁片或粉10g、蛋黄两枚
百香果果肉80g、纯牛奶100g
细砂糖80g、淡奶油200g
镜面部份:水60g、百香果果汁30g
细砂糖30g、吉利丁片或粉5g
1、将消化饼干或者奥利奥碾碎,碾碎的方式自己任意选择,用脚踩我也不拦你。
2、往饼干碎里加入液态无盐黄油。
3、用小刮刀把两者拌匀。
4、把饼干底倒入慕斯圈或者戚风模具中,圆的方的任意选择。
5、用勺子或者小刮刀把饼干底shi shi的在模具里压紧,当然也要压平整。
6、把饼干底放入冰箱里冷藏,冷藏是为了固定形状,一会儿再拿粗来用。
7、吉利丁片用饮用冷水泡软,用吉利丁粉的话也是需要泡软的,具体用法可以看看包装背后噢!PS:吉利丁粉可等量替换吉利丁片
8、准备好两枚蛋黄,蛋清的去向大可拿去做北海道吐司,棒棒的。
9、再加入百香果果泥,至于用多少个也是要看大小的,这个无法给出准确数量,跟着克数走就对了。
10、先倒一半的砂糖,另一半一会儿拿去融化。
11、用手动打蛋器搅拌均匀,备用。
12、起一个干净的奶锅,往里面倒入另一半细砂糖。
13、再倒入纯牛奶,开小火煮到糖化。
14、糖煮化以后关火,再倒入刚才搅匀的蛋黄百香果糊。
15、开小火,慢慢搅拌,直到状态变粘稠,无法给出确切时间,最终状态才是最重要的。
16、煮到粘稠以后关火,再放入吉利丁片,搅拌均匀,用余温去软化吉利丁。
17、可稍微搅拌让面糊散热。
18、往干净的碗里倒入淡奶油,只有淡奶油而已,不用放糖。
19、打到浅浅的纹路就可以啦。
20、将淡奶油倒入已经冷却的百香果面糊中。
21、两者搅拌均匀,这样慕斯糊就完成啦!
22、再倒入模具中,先冷藏(放剩菜的地方,不是放冰激凌的地方)2-3个小时至表面凝固,这样在浇镜面的时候才不会两者混合。
23、现在做镜面部份,同样的先软化吉利丁。
24、再过滤出百香果的果汁,不多不少。
25、重起一个干净的奶锅,先倒入细砂糖。
26、再加水。
27、开中小火煮到冒泡就可以关火了。
28、同样的也是用余温软化吉利丁片或粉。
29、再倒入果汁一起搅拌均匀。
30、等冷却以后就可以倒入表面已经凝固好的慕斯糊上。
31、再加入百香果的籽到镜面里作为装饰。
32、冷藏一夜效果是最好的,这种蛋糕不能急,但如果你真的很急就不要做镜面了,直接拿慕斯糊冷冻(冷冻多长时间也是看大小喔)也是可以的,镜面要是冷冻的话最后都会变成冰渣渣的,而不是理想的Duang Duang状态。
33、这里给出两种脱模方法,无论你是用慕斯圈还是戚风模具。
第一种用热毛巾热敷四周。
第二种用吹风机吹四周
关于尺寸,这个方子我用的是6寸方形慕斯圈,要比戚风6寸要小一些,于是我就多做了一个杯装的。那如果是6寸戚风模具的话方量是绝对足够的。
小贴士
1、不喜欢饼干底的朋友可以用戚风蛋糕片压底,这个根据自己的口味来,大家随意。
2、有朋友问百香果可不可以换成别的水果,这个个人觉得可以在配方的基础上自由发挥,没准就成功了呢。
3、关于百香果里的籽,籽首先肯定是可以食用的,如果真的不喜欢可以试试用滤网过滤出来也未尝不可。

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