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西点配方|抹茶慕斯跟夏天更配

今天我要用一款抹茶慕斯来馋你们,因为没有什么比这一抹绿色更贴合这个季节的了.
抹茶慕斯,清新、柔滑,搭配细腻的抹茶戚风,十分美味.中间我特意加了一层牛奶慕斯,使它的层次和颜色看上去更丰富,但制作方法却依旧十分简单.一起看看吧!
【抹茶慕斯】(参考分量:边长3英寸方形慕斯4个,或6英寸圆形慕斯1个)
配料:
抹茶戚风蛋糕:鸡蛋3个,细砂糖50克,植物油35克,牛奶42克,低筋面粉45克,抹茶粉6克,盐1/8小勺(0.625ml)
慕斯馅:全脂牛奶170克+25克,糖粉40克,淡奶油200克,纯净水25克,鱼胶粉8克,抹茶粉6克
制作过程:
1、首先制作好一烤盘的抹茶蛋糕片(制作方法与抹茶红豆蛋糕卷的蛋糕片完全一致,点击这里进入,但这款慕斯的蛋糕片不需要那么厚,所以配方的整体分量有所减少,所用烤盘同样为30L烤箱的标准烤盘,边长为32.5cm*28.5cm).在冷却的蛋糕片上,用慕斯圈切出小片蛋糕备用.
2、接着准备制作慕斯馅.鱼胶粉与纯净水混合,用筷子稍稍搅匀,然后静置使鱼胶粉吸收水分膨胀(没有鱼胶粉可以用等重量的鱼胶片代替,用冷水泡软并滤干水使用).
3、另取一个小碗,将抹茶粉和25克牛奶混合均匀,彻底拌匀成为抹茶糊糊备用.
4、在一个大碗里,加入糖粉和另一份170克的牛奶,搅拌均匀(使用糖粉可以省掉加热牛奶将糖溶化的步骤.也可以使用砂糖,但要将牛奶和砂糖混合后加热并搅拌至砂糖溶解,冷却后再进行下一步).
5、将泡好的鱼胶粉隔水加热或用微波炉加热至熔化,成为鱼胶粉溶液.把鱼胶粉溶液倒入牛奶里,快速搅拌均匀.
6、将拌好的牛奶液放入冰箱冷藏,直到它变得有点浓稠的感觉(如果你用的牛奶是冷藏状态的牛奶,加入鱼胶粉溶液以后可能很快就会变得浓稠,不需要再冷藏).
7、接着打发淡奶油.将淡奶油倒入大碗里(淡奶油要冷藏状态才能打发).淡奶油打发到表面出现如图中软软的可流动的纹路,就可以了.不要打发得太硬.
8、将淡奶油和第7步的牛奶液混合在一起,完全拌匀,就是牛奶慕斯馅了.
9、将做好的牛奶慕斯馅分成两份.其中一份放在一边备用.另一份用来制作抹茶慕斯馅.
10、在第3步的抹茶糊糊里加入少许牛奶慕斯馅,用刮刀拌匀.
11、拌匀后,全部倒回牛奶慕斯馅里.
12、彻底拌匀,就是抹茶慕斯馅了.
13、在慕斯圈底部铺一片抹茶戚风蛋糕,然后挤一层牛奶慕斯馅.
14、再铺一片抹茶戚风蛋糕,轻轻压平.
15、挤一层抹茶慕斯馅.挤满慕斯圈.然后将挤好的慕斯放入冰箱冷藏4个小时,使它充分凝固.脱模的时候,用电吹风在慕斯圈四周吹一吹,或用热毛巾包住慕斯圈捂一捂,等周边松动以后,提起慕斯圈就可以脱模了.吃之前,在表面撒一层抹茶粉,并用一些水果装饰就好了!
TIPS:
1、这款蛋糕,使用了两种慕斯馅.抹茶慕斯馅实质上就是在牛奶慕斯馅的基础上加入抹茶粉制成的,所以我们可以一次性将牛奶慕斯馅做出来,分成两份,其中一份调成抹茶口味.这样让制作更加简单.
2、牛奶加入鱼胶粉溶液以后,要等它变得浓稠才可以和打发的淡奶油混合起来.如果牛奶是冷藏过的,它会很快变得浓稠.温度较低的时候,慕斯馅凝固会比较快,操作要迅速一些.
3、如果你没有边长为3英寸的方形慕斯圈,可以使用其他形状的模具来制作这款蛋糕,还可以使用玻璃酒杯来制作,在杯子里放入抹茶戚风蛋糕片,挤牛奶慕斯馅,再放一片抹茶戚风蛋糕片,挤抹茶慕斯馅.冷藏4小时后,直接用勺子挖着吃.因为不需要脱模,鱼胶粉用量可以减少至6-7克.

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