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烘焙配方|百变的口袋面包

口袋面包,即皮塔饼。这是一种很神奇的面包。它的神奇之处,不仅在于烘烤时候面团会自己鼓起来,成为饱满的口袋形状。更在于,你可以在“口袋”里装入各种不同种类的可口食材,满足你对美食的全部想象。熏鸡肉、火腿、煎蛋、培根、新鲜蔬菜、酸黄瓜……

热爱制作美食的人,对食材总有种天然的亲切感,甚至敬畏感。我们总是小心翼翼的去挑选、尝试各种食材,再小心翼翼地将它们组合,达到我们心目中理想的味道。我们享受美味,更享受制作美味的过程。

【皮塔饼(Pita)】(参考分量:4个)

配料:高筋面粉125克,全麦面粉25克,水105克,干酵母1小勺(5ml,约3克),盐3克,细砂糖5克,橄榄油6克

烘焙:烤箱中层,上下火230℃,3分半(请详细阅读制作步骤里关于烘烤的说明)

制作过程:

1、根据一般面包的制作方法,将所有配料揉成面团,用力揉面,揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜,进行基础发酵。详细手工揉面发酵步骤图请点击这里查看。没有全麦面粉可以全部替换为高筋面粉。

2、面团发酵到2倍大(发酵时间根据室温不同而不同,温度越高,发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右),手指沾面粉捅入面团后,捅出的孔不回缩,就表示发酵好了。

3、将发酵好的面团用力揉出空气,使它重新变小。将面团分成4份,揉圆。盖上湿布或保鲜膜,室温下醒发15分钟。醒发面团的时候预热烤箱。将烤箱预热到上下火230℃,将烤盘放入烤箱里一起预热。

4、醒发好的面团,用擀面杖擀开成为直径约12-13CM的圆饼。

5、烤箱预热好以后,将擀好的面团底部扑一点面粉防粘,将热烤盘从烤箱里取出来,将面团放在刚取出的热烤盘上,立刻放入烤箱,中层,上下火230℃烘烤。

6、放入烤箱后,就等待神奇一刻的到来吧!大约2分多种的时候,面团会完全鼓起来,成为图中所示的扁球形哦!鼓起来以后,继续烤半分钟到1分钟,直到面团表面呈浅金黄色出炉。

关于皮塔饼面团制作的一些TIPS:

1、预热烤箱的时候,将烤盘一起放入烤箱预热,使烤盘滚烫。将面团擀好后,立刻放在滚烫的烤盘上,放入烤箱里烘烤。这样才能使皮塔饼更好的鼓起来。

2、皮塔饼冷却以后应该是软的。如果你烤的皮塔饼冷却以后发脆,说明烘烤的时间太长了。

3、一般家用烤箱的烤盘较小,而每个皮塔饼烤的时间比较短,所以大家可以一次一个的烤,而不用一次将四个皮塔饼全放入烤盘。这样不会多花我们多长时间,但成功率更高。在烤上一个皮塔饼的时候擀下一个的面团,上个皮塔饼出炉后立刻从烤盘上取出,将下一个的面团放在热烤盘上,继续入炉烘烤。

4、皮塔饼冷却后密封放入冰箱冷藏,可放3天左右,或放入冰箱冷冻,能保持2个月以上。吃之前再装入馅料。

关于皮塔饼内填食材的一些TIPS:

我们可以尽情搭配自己喜欢的食材。将皮塔饼剪开,装入火腿、熏鸡肉、蔬菜、金枪鱼或其他你喜欢的馅料,并配上番茄酱、蛋黄酱或鹰嘴豆泥。

无论是皮塔饼、汉堡,又或者只是一个简单的三明治,只要我们有对食材孜孜不倦研究的热情,就永远能吃到新鲜的口味。所以,我不会给出一个固定的搭配,要求你一定要在里面加入哪些食材。

有时候简单的搭配却总能和“惊喜”不期而遇。如果你真的用心去品味每一道食材,你的口袋面包的美味,一定非常完美。

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