重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

奶酪面包，算得上是“网红面包”的鼻祖了吧？当年它刷爆朋友圈的盛况，应该有不少同学还记得。

我们为什么会喜欢这些网红甜点？我们不得不承认，每一款“网红”之所以能红，都有它自己的过人之处。你看蛋黄酥，酥松香软又能激起我们传统情怀；你看盒子蛋糕，清甜细腻方便携带；再看榴莲千层蛋糕，薄薄的饼皮与奶油、榴莲的香味搭配简直完美……而奶酪面包，松软的面包和甜甜的奶香让人难忘。它的奶酪味儿，几乎可以算接受度最高的了。也难怪直到今天，还是不断的有同学问我它的做法。

如果，你还没有尝试过它，让我们一起来领略一下“老牌网红”的魅力如何？

【奶酪面包】（参考分量：8块）

面包配料：高筋面粉270克，细砂糖30克，牛奶165克，鸡蛋30克，黄油30克，盐3克，干酵母3克。

奶酪馅配料：奶油奶酪（或盒装小三角奶酪）140克，糖粉30克，牛奶20克，奶粉30克

将制作面包的所有材料混合揉成面团，然后用力揉面，一直将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。因不同面粉的吸水性不同，请根据实际情况调整牛奶的用量，使揉好的面团达到非常柔软的程度。

揉好的面团放在大碗里，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。

发酵到面团变成2-2.5倍大，手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后面团不塌陷也不回缩，就表示发酵好了（根据温度不同发酵时间也会不同，25℃室温下约需要1个小时）。

发酵好的面团，用手压出空气，然后在案板上继续用力揉一会儿，使它重新变得光滑。

揉好的面团，分成两份，分别揉圆。

将面团压扁，用擀面杖擀开成为圆饼状。

在圆形6英寸蛋糕模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘（配方分量外），然后把面团放在蛋糕模里，将面团进行最后发酵，直到发到模具的8成满（最佳发酵环境：温度35-38℃，湿度85%。

发酵好的面团，表面用毛刷刷一层全蛋液（配方分量外）。放入预热好上下火170℃的烤箱，烤35分钟左右即可出炉。出炉以后的面包，脱模冷却备用。接着就可以准备奶酪馅了。

奶油奶酪室温放软后，加入糖粉，用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。

加入牛奶搅打均匀，再加入奶粉搅打均匀。

彻底搅打均匀以后，奶酪馅就做好了。

把冷却以后的面包，用锯齿刀切成4块。

取一块面包，切两刀，用来填入奶酪馅。

把奶酪馅抹在切口里，然后在两个切面也涂抹薄薄一层奶酪馅。

最后，把涂抹了奶酪馅的切面放在奶粉（配方分量外）里压一下，使两个切面都粘上厚厚一层奶粉，奶酪面包就做好了。

TIPS：

1、这个配方的奶酪馅量不算大，如果你喜欢奶酪馅更多更足的感觉，可以把奶酪馅的配料都按比例增加50%。

2、这个食谱使用了两个6寸圆形蛋糕模来制作。做出的每块面包大小适中。你也可以用1个8寸圆形蛋糕模来制作一个圆形大面包，再切成6-8小块。

3、面包要烘烤足够的时间，保证内部完全熟透，不然出炉以后容易收腰、塌陷并且内心发粘。请根据自己烤箱的实际情况调整温度，如果上色太快，可以适当降低温度或表面上色后在面包顶部盖一层锡纸，防止表面上色过深。

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