重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

烘焙配方|奶酪面包的魅力

奶酪面包,算得上是“网红面包”的鼻祖了吧?当年它刷爆朋友圈的盛况,应该有不少同学还记得。

我们为什么会喜欢这些网红甜点?我们不得不承认,每一款“网红”之所以能红,都有它自己的过人之处。你看蛋黄酥,酥松香软又能激起我们传统情怀;你看盒子蛋糕,清甜细腻方便携带;再看榴莲千层蛋糕,薄薄的饼皮与奶油、榴莲的香味搭配简直完美……而奶酪面包,松软的面包和甜甜的奶香让人难忘。它的奶酪味儿,几乎可以算接受度最高的了。也难怪直到今天,还是不断的有同学问我它的做法。

如果,你还没有尝试过它,让我们一起来领略一下“老牌网红”的魅力如何?

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【奶酪面包】(参考分量:8块)

面包配料:高筋面粉270克,细砂糖30克,牛奶165克,鸡蛋30克,黄油30克,盐3克,干酵母3克。

奶酪馅配料:奶油奶酪(或盒装小三角奶酪)140克,糖粉30克,牛奶20克,奶粉30克

将制作面包的所有材料混合揉成面团,然后用力揉面,一直将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。因不同面粉的吸水性不同,请根据实际情况调整牛奶的用量,使揉好的面团达到非常柔软的程度。

揉好的面团放在大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。

发酵到面团变成2-2.5倍大,手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后面团不塌陷也不回缩,就表示发酵好了(根据温度不同发酵时间也会不同,25℃室温下约需要1个小时)。

发酵好的面团,用手压出空气,然后在案板上继续用力揉一会儿,使它重新变得光滑。

揉好的面团,分成两份,分别揉圆。

将面团压扁,用擀面杖擀开成为圆饼状。

在圆形6英寸蛋糕模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘(配方分量外),然后把面团放在蛋糕模里,将面团进行最后发酵,直到发到模具的8成满(最佳发酵环境:温度35-38℃,湿度85%。

发酵好的面团,表面用毛刷刷一层全蛋液(配方分量外)。放入预热好上下火170℃的烤箱,烤35分钟左右即可出炉。出炉以后的面包,脱模冷却备用。接着就可以准备奶酪馅了。

奶油奶酪室温放软后,加入糖粉,用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。

加入牛奶搅打均匀,再加入奶粉搅打均匀。

彻底搅打均匀以后,奶酪馅就做好了。

把冷却以后的面包,用锯齿刀切成4块。

取一块面包,切两刀,用来填入奶酪馅。

把奶酪馅抹在切口里,然后在两个切面也涂抹薄薄一层奶酪馅。

最后,把涂抹了奶酪馅的切面放在奶粉(配方分量外)里压一下,使两个切面都粘上厚厚一层奶粉,奶酪面包就做好了。

TIPS:

1、这个配方的奶酪馅量不算大,如果你喜欢奶酪馅更多更足的感觉,可以把奶酪馅的配料都按比例增加50%。

2、这个食谱使用了两个6寸圆形蛋糕模来制作。做出的每块面包大小适中。你也可以用1个8寸圆形蛋糕模来制作一个圆形大面包,再切成6-8小块。

3、面包要烘烤足够的时间,保证内部完全熟透,不然出炉以后容易收腰、塌陷并且内心发粘。请根据自己烤箱的实际情况调整温度,如果上色太快,可以适当降低温度或表面上色后在面包顶部盖一层锡纸,防止表面上色过深。

小秦11

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