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烘焙配方|芒果奶油杯

在这越来越热的天气里,咱不开烤箱,一起用非常应季的芒果来制作一款香滑冰品吧!
【芒果奶油杯】(参考分量:6-10杯,视容器大小)
配料:全脂牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉5克,香草荚半根,大芒果2个(去皮去核后约280克),淡奶油300克
制作过程:
1、牛奶倒入奶锅,香草豆荚对半剖开,将豆荚里的黑色香草籽刮入牛奶里.将刮干净籽的豆荚壳也一并丢入牛奶里(没有香草荚也可不放,或用几滴香草精代替).
2、奶锅用中小火加热煮至沸腾.
3、煮牛奶的同时,将蛋黄、细砂糖、玉米淀粉、低筋面粉倒入碗里,用打蛋器打至蓬松发白的状态.如果混合物比较干,可以加入一点点牛奶(配方分量外).
4、牛奶煮沸以后,一边用打蛋器搅打蛋黄混合物,一边慢慢的将牛奶倒入蛋黄碗里,直到全部倒完.
5、搅拌完成的混合液体,过筛并重新倒回奶锅里(香草荚壳此时就被筛出去了哈).
6、奶锅用小火重新加热,边加热边用木铲或硅胶刮刀不断搅拌.再次煮至沸腾,变成浓稠的混合物时,就可以关火了.关火后,继续用力的搅拌片刻,使煮好的浓稠酱汁不产生颗粒和结块.煮好的就是香草卡仕达酱了.完全冷却后备用.
7、将芒果去核去皮,只取果肉.
8、将芒果肉、第7步做好的冷却后的香草卡仕达酱一起放入食品料理机或破壁机,充分搅打均匀,成为芒果泥.如果时间充足,建议将芒果泥放入冰箱冷藏半小时,使它温度变低后再进行后续操作.
9、淡奶油用打蛋器打发至能保持纹路的程度(淡奶油要保持低温才可以打发,所以要充分冷藏,打发之前再从冰箱取出来).
10、将打发好的鲜奶油和芒果泥混合,用橡皮刮刀采用从底部往上翻拌的方式拌均匀.拌好后,分别装入单人份的小杯里,表面放上一些切成小丁的芒果作为装饰.放入冰箱冷藏1-2个小时,或冷藏过夜后食用.
TIPS:
1、步骤1-6制作出来的,就是大家非常熟悉的香草卡仕达酱,它除了制作今天这款甜点,也用来作为泡芙、面包等的夹馅,非常好吃.
2、这个配方制作出来的分量比较大,足够好几个人一起分享.如果你”喂养”的人数不多,可以将配方分量减半来制作.
3、如果想获得更有层次感的美味,可以先挤一半芒果奶油到杯里,铺上一小片海绵蛋糕或戚风蛋糕,再挤另一半.有蛋糕片的芒果奶油杯,吃起来更有慕斯蛋糕的感觉.
4、要使用熟透香甜的芒果来制作,芒果香味才会更浓郁哦!

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