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西点配方|用豆腐做西点

豆腐源于中国,豆浆、豆干、豆花……等豆制品都是中式点心的代表.
萌萌的豆腐君富含大豆蛋白,口感细腻幼滑,还散发着淡淡的清香,因而成为餐桌上的大众情人.
但你知道吗?当豆腐进了西式厨房,也能成为布朗尼、戚风蛋糕、布丁等甜点的绝佳原料.不仅口感不差,而且可以取代黄油,低脂又健康哦!
无油低卡浓厚豆腐布朗尼
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— 用料 —
绢豆腐 200g
鸡蛋 1个
代糖(白砂糖) 17~25g(70~100g)
巧克力 70g
牛奶 15ml
低筋粉 30g
土豆淀粉or玉米淀粉 10g
可可粉 10g
盐 一小撮
香草精 几滴
核桃 30g
葡萄干 5g
— 做法 —
❶ 豆腐不用去水分直接用打蛋器打成cream状(手打就ok),加入鸡蛋和糖打匀.
❷ 巧克力和牛奶放在小碗里600w微波炉热1分钟左右,搅和成巧克力溶液倒入1的容器里继续搅匀.
❸ 加入香草精、低筋粉、可可粉、淀粉、切碎的核桃、葡萄干、盐,搅匀.(核桃葡萄干什么的请根据喜好自行增减).
❹倒进模具,表面再撒上核桃碎啦巧克力碎什么的,放入预热180度的烤箱烤35~40分钟,表面变干燥且摸上去具有弹力了就可以拿出来了.稍稍冷却之后放入冰箱冷藏一会儿口感更为绵密细腻.
— 小贴士 —
❶ 全程手打也没觉得有什么不方便,不过有电动打蛋器肯定更快一点吧.
❷巧克力用超市卖的一板一板的就可以,那种巧克力一般成分表上都写清楚卡路里是多少,更方便计算.白巧克力也可以做.
❸ 糖量根据巧克力的甜度调整,我不喜欢很甜,72%的黑巧克力+大约20g的代糖成品是巧克力味非常浓厚稍微有点甜的程度.当然肯定是越甜越好吃啦所以牛奶巧克力加全量的糖做出来一定是最好吃的~
❹老实讲并不是完全吃不出豆腐的味道,但绝对在可以接受的范围,第二口以后就没有感觉了.而且口感和黄油做出来的布朗尼相比没有什么区别,还没普通布朗尼那么腻歪,我是很喜欢这个口味啦,介意豆腐味豆腥气之类的话还请谨慎尝试.
低脂豆腐戚风
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— 用料 —
蛋黄 3个
内酯豆腐 120g
低粉 80g
糖 20g
葵花籽油 40ml
蛋白 4个
糖 50g
白醋几滴
— 做法 —
❶ 内酯豆腐打碎后加糖搅匀,加蛋黄,搅匀,加入葵花籽油搅匀,筛入低粉,切拌均匀;
❷ 糖分三次加入蛋白中,打发至硬性,将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中成蛋糕糊;
❸ 将蛋糕糊倒入模具振几下;
❹ 烤箱预热,180度,下层,上下火,30分钟,出炉立刻倒扣,彻底冷却后脱模.
白芝麻豆腐全麦软饼干(MASA)
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— 用料 —
全麦面粉 100g
北豆腐 100g
泡打粉 一小匙
黄油(无盐) 25g
白糖 20g
白芝麻 一大勺
盐 若干
— 做法 —
❶ 将北豆腐放在盘上,用重物压出水来,脱水约30分钟.
❷ 全麦面粉加上泡打粉,过筛备用.要拌匀哦~
❸ 黄油在室温软化后,加入白糖搅打成乳霜状.
❹ 擦干脱水后的北豆腐,压碎后,加入已拌好白糖的黄油里.和豆腐拌匀后,此时加入白芝麻及盐,再次拌匀.
❺ 加入已过筛的面粉和泡打粉.用刮刀拌匀.
❻ 接著用手揉匀后,放在保鲜膜上,卷成圆柱状成型.放入冰箱冷藏约1小时.(咱试了冷冻,感觉更好切片,而且口感没影响哦!)
❼ 取出冷冻成型的饼干糊,切成每片约2毫米的大小.
❽ 烤盘上铺上烘焙纸,码上饼干,入烤箱160度,20分钟.
❾ 烤后取出放凉,即可食.
— 小贴士 —
❶ 烤箱温度和时间为盖约值,请依自家烤箱脾气调整哦!
❷ 此方子也能烤黑芝麻口味,或是随机加入若干坚果,可依口味调整.
豆腐冷藏式乳酪蛋糕
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— 用料 —
奶油奶酪 150g
嫩豆腐 150g
牛奶 180ml
细砂糖 60g
柠檬汁 2小匙
吉利丁片 8g
白葡萄酒 3大匙
— 做法 —
❶ 8g吉利丁片用3大匙白葡萄酒泡涨备用,模具底部铺好油纸(如果使用的不是不沾模具,请把模具的四边也垫好油纸)备用;
❷ 150g奶油奶酪切成小块儿放入搅拌碗中,覆盖保鲜膜送入微波炉高火加热25秒左右取出,用蛋抽慢慢搅拌成柔滑状;
❸ 依次加入60g细砂糖、2小匙柠檬汁搅拌均匀后,加入150g嫩豆腐搅拌均匀,直至顺滑,完全无颗粒的状态;
❹ 180ml牛奶倒入耐热容器中,送入微波炉加热至即将沸腾的状态后取出,加入泡涨的吉利丁片,不断搅拌,使其完全溶解在热牛奶中;
❺ 把牛奶吉利丁溶液倒入乳酪糊中用蛋抽搅拌均匀,再用滤网过筛一次后倒入模具中,送入冰箱冷藏3小时以上即可.
— 小贴士 —
❶ 用微波炉加热奶油奶酪时请务必覆盖保鲜膜,以防止奶油奶酪表面变干;
❷ 菜谱中使用的是嫩豆腐(绢豆腐、内酯豆腐),请不要使用其他豆腐;
❸ 菜谱图中这个布丁形状是因为使用了日式瓷碗作为模具,如果没有其他模具,选择大号瓷碗也可以,不沾效果一流!
健康无负担草莓口味豆腐奶油抹酱
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— 用料 —
内酯豆腐 100g
草莓 60g
蜂蜜(可选) 1勺
— 做法 —
❶ 锅中烧开水,放入豆腐煮5min;
❷ 捞出豆腐沥干水分;
❸ 草莓洗净去蒂;
❹ 将豆腐和草莓放入料理机,加入蜂蜜,搅拌成糊状.

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