重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

西点配方|炼奶小饼干的制作

一道超级推荐的小饼干,首先,它的配料非常简单,一共只有4种配料.其次,它的制作也很省事儿.最后,它的味道非常棒!炼奶让饼干拥有独特的奶香,很适合作为休闲零食,吃个过瘾!
【特浓炼奶小饼干】(参考分量:30块)
配料:低筋面粉110克,鹰唛炼奶60克,黄油60克,细砂糖10克
制作过程:
1、首先准备原料.黄油切成小块软化.其他配料称重.
2、在软化的黄油中加入细砂糖,并用打蛋器打发.
3、打到体积蓬松,颜色变浅.
4、在黄油中加入炼奶.
5、继续搅打均匀,成为蓬松细腻的黄油糊.
6、低筋面粉过筛加入黄油里.
7、用刮刀拌匀,使面粉和黄油充分混合.
8、拌到没有干面粉的程度,成为湿润的面团.
9、将面团放在油纸上,用手整形成长方柱状.将面团放入冰箱冷冻室(可以结冰的那层),冷冻1个小时左右,直到变硬.
10、冻硬的面团取出,用刀切成厚度约0.8cm的薄片.切的时候感受一下面团的硬度,如果面团冻得太硬切的时候容易碎,遇到这种情况将面团室温放置片刻略微变软就可以继续切了.
11、切好的饼干片均匀摆在铺了油纸的烤盘上,放入预热好上下火175℃的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄色即可出炉.
TIPS:
1、这是一道配料只有四种的”极简风”小饼干,虽然配料简单,口味却不简单.因为使用了大量炼奶,具有非常浓郁的奶香,口感十分受小朋友们欢迎.鹰唛炼奶本身含有糖,因此配方中额外加入的糖不需太多,只用了10克,做出的小饼干具有可口的淡淡清甜.
2、拌好的面团整形成长柱型的时候,如果面团比较黏手,可以放入冰箱冷藏一会儿,待面团不那么黏手以后再操作.或者在手掌上拍薄薄一层面粉防粘.
3、面团冻硬后,如果不马上烘烤,可以用保鲜膜包起来放在冷冻室冷冻保存.使用之前取出在室温下放一会儿,让它稍软一点儿,就可以切片并烘烤了(冻得太硬的面团不适合直接切,容易碎).

截图

admin @重庆百瑞斯特咖啡西点学院
最新发表
欢迎来到:重庆百瑞斯特法式西点烘焙培训学校
重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
咨询电话:15683800077 微信:15683800077
版权所有:Copyright (C) 2013 bairuisita.net 网站备案号:渝ICP备13006949号