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烘焙配方:根本停不下来的锅盔

说起”锅盔”这个词,估计光介绍全国各地锅盔的品种和形状就得写上几千字.所以,咱们还是秉承吃货精神,一切以”好吃”为主,只要好吃的,咱就来者不拒——今儿这款鲜肉锅盔,就真的是超级好吃.
鲜香、酥松.似有千层的外皮轻轻一碰就恨不得化成碎渣,咬开里面层层叠叠,还有着鲜肉丰富的香气.光说起来,我就馋了.
一起试试吧,它真的很赞哦!
【鲜肉锅盔】(参考分量:4个)
配料:
面团配料:中筋面粉200克,水120克,干酵母2克,盐2克.
油酥配料:猪油30克,中筋面粉20克.
肉馅配料:猪肉馅100克,姜6克,白胡椒粉1/4小勺(1.25ml),花椒粉3克,盐2克,葱白10克,香油10克.
制作过程:
1、首先准备配料.所有材料全部称重准备好.姜切成姜末,葱白切成葱花末(用香葱也可以).香油也可以用花生油或其他植物油代替.为了让香气更浓郁,建议使用现磨的花椒粉(将干花椒直接用擀面杖擀碎或用料理机打碎),比用市售的成品花椒粉香味要浓郁得多.
2、首先制作面团.和面并揉面.将面粉、水、干酵母和盐混合揉成面团,揉成团以后继续用力揉5分钟左右,直到面团变得光滑有弹性.不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水的用量,揉成一个柔软的面团.
3、面团揉好以后,盖上湿布或保鲜膜,静置松弛30分钟.
4、接着制作肉馅.将猪肉馅(选择肥瘦比为3:7的肉馅口感更好,如果是纯瘦肉馅口感会偏干)、姜末、葱花末、盐、白胡椒粉、香油等全部混合并搅拌均匀.
5、接着来将混合好的肉馅放入食品料理机或破壁机,打成细滑的肉泥(这是制作出美味鲜肉锅盔的一个推荐步骤,与做一般的肉馅不同,这道锅盔的肉馅最好搅成肉泥,这样处理后的肉馅可以和锅盔完美的融合在一起.如果没有料理机,则可以省略这一步).
6、接着制作油酥.猪油和面粉混合,彻底拌匀,就成为油酥面团了.
7、面团松弛好以后,将它分成4份,分别揉成圆形,盖上保鲜膜继续松弛15分钟.
8、台面或案板上涂抹一层植物油防粘.取一个松弛好的面团,用手掌压扁.
9、擀开成为长条形面片.尽量擀薄一些.
10、在面片表面涂抹一层油酥.
11、从一头向另一头卷起来.
12、一直卷到底,成为一个小圆柱型面团.
13、将面团旋转90度,用手掌压扁.
14、用擀面杖先将面团擀得宽一些.
15、再将面团擀长,使它再次变成一个长条形面片.
16、在面片表面涂抹一层肉馅.注意周围适当留空(面片边缘留出1cm左右,不要全都铺满).
17、再次从一头向另一头卷起来,成为小圆柱面团.
18、依次做好所有的小面团.
19、取一个做好的小面团,将它立起来.
20、然后用手掌压扁,成为圆饼状.将所有小面团都压成圆饼状(压之前让小面团松弛15分钟左右,可以防止面团回缩).
21、接着可以预热电饼铛了.将利仁电饼铛的上下盘一起预热.
22、预热好以后,在电饼铛的下盘倒一些植物油,用硅胶刷涂抹开.
23、放入面饼,并在面饼表面也涂抹一些植物油.
24、盖上电饼铛,选择”馅饼”程序.烙烤到锅盔全部膨胀起来,并呈现金黄色即可.为了让上色更均匀,途中可以打开电饼铛将锅盔翻面.烙好的锅盔趁热食用口感最佳.
TIPS:
1、油酥面团使用的是猪油,猪油的起酥效果好,做出的锅盔更加香酥可口.如果你没有猪油,可以换成普通的植物油,但起酥的效果就要差一些了.
2、面团中有酵母,但并不需要发酵太长时间,只是让面团略发酵而已,这样制作出来的锅盔是一种”半发面”的效果,外酥内软很可口.
3、食谱中所用电饼铛的型号是利仁LR-FD3401小博士,它可以一键拆盘,烙完饼以后清洁烤盘非常方便.也有”自主烙烤”功能,当你不使用固定程序的时候,也可以用自主烙烤来自己控制烙烤的时间与火候.不同的电饼铛的功能及火力可能不一样,请根据自己的实际情况调整.

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