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520来了,就送TA心形草莓慕斯蛋糕

用新鲜草莓制作柔滑可口的慕斯,撒上鲜红的草莓粉,无论外形还是味道,都格外浪漫.在特别的日子,给爱的人,送上一份浪漫”心意”吧!
【心形草莓慕斯】(参考分量:5个)
配料:
草莓慕斯馅:新鲜草莓180克,细砂糖25克,纯净水15克,淡奶油200克,鱼胶粉5克.
巧克力戚风蛋糕:低筋面粉45克,可可粉15克,鸡蛋2个,全脂牛奶40克,细砂糖35克(加入蛋清),细砂糖15克(加入蛋黄),植物油30克,泡打粉1/2小勺(2.5ml)
表面装饰:冻干草莓粉适量,糖粉适量
制作过程:
1、首先制作一个6寸的巧克力戚风蛋糕,将戚风蛋糕切成薄片.用心形慕斯圈在蛋糕片上切出心形的戚风蛋糕片(戚风蛋糕可以使用上面给出的配方,也可以使用任何一个你喜欢的配方,做法可以参考这里的原味戚风,将可可粉和面粉混合过筛代替面粉使用即可).
2、切出心形蛋糕片以后,把剩下的蛋糕片切出5个比心形慕斯圈的形状稍小一些的小方块.这样我们就得到了几个心形蛋糕片和几个小方块蛋糕片.
3、接着制作慕斯馅.将新鲜草莓切成小块.草莓块、细砂糖一起放入食品料理机或破壁机,打成细腻的草莓果泥(用破壁机可以将草莓籽彻底打碎,得到的草莓泥更加细腻).打好的草莓果泥倒入大碗里.另一方面,鱼胶粉和纯净水混合拌匀,静置片刻,使鱼胶粉吸饱水,然后隔水加热或用微波炉加热,使它成为鱼胶溶液.将鱼胶溶液趁热倒入草莓果泥里,迅速搅拌均匀,使它们充分混合.
4、观察混合后的草莓果泥的状态,一般此时的草莓果泥还比较稀.
5、将它放入冰箱冷藏片刻,直到变成如图所示的浓稠质地(但不要冷藏时间过长,以免完全凝固.如果凝固了,则需要隔水加热使它重新化开).
6、将淡奶油倒入大碗里.用电动打蛋器打发至刚刚能保持纹路的状态(提起打蛋器,淡奶油会从打蛋头上滴落,但滴落的纹路不会消失).只要打发到这个程度就可以了,不要打发过度.要注意的是,淡奶油要保持低温才能够打发.
7、将淡奶油倒入草莓果泥里(淡奶油打发程度恰当的话,此时两者的浓稠度应该是差不多的哦).
8、用刮刀翻拌均匀,使草莓果泥和淡奶油完全混合在一起.彻底拌匀后,草莓慕斯馅就做好了.
9、把慕斯馅装入裱花袋,裱花袋前端剪一个小孔.在一块小案板上,将心形蛋糕片铺在慕斯圈底部,挤入慕斯馅,挤到一半的高度.
10、在中间放上一块小方形蛋糕片.
11、继续挤入慕斯馅,挤满并抹平表面.把所有慕斯都挤好,端起小案板,把慕斯连同案板一起放入冰箱(此时不可以直接把慕斯圈拿起来,慕斯馅会从底部流出来),冷藏4个小时以上,直到慕斯完全凝固.凝固后,用电吹风在慕斯圈外围吹一吹,就可以提起慕斯圈,脱模了.脱模后,在表面筛一层冻干草莓粉,然后筛一个心形糖图案作为装饰就可以了.
TIPS:
1、这款慕斯制作过程不复杂,最需要注意的一个点就是草莓果泥的浓稠程度以及淡奶油的打发程度.草莓果泥要冷藏到具有一定的浓稠度,而淡奶油也只需要打发到刚刚能保持纹路的程度即可.这两者的浓稠度是差不多的.也因为浓稠度接近,所以它们可以直接一次性混合起来,不用像做戚风的蛋白和蛋黄糊那样分几次混合.
2、冻干草莓粉不仅仅作为装饰,也可以让慕斯的草莓味道更浓郁.网上很方便买到,当然如果买不到也可以不用,在慕斯表面放一两颗草莓装饰.而心形的糖粉图案,在一张白纸上剪一个心形图案,放在撒了草莓粉的慕斯表面,筛上糖粉,再拿走白纸就可以了.草莓粉和糖粉都要在吃之前撒,不然时间长了会化掉.
3、巧克力戚风蛋糕也可以换成巧克力海绵蛋糕.不喜欢巧克力,用原味蛋糕也可以.
4、草莓可以换成芒果、树莓、蓝莓等其他水果哦.不同的水果甜度不同,可以根据实际情况调整配方中细砂糖的用量.但对于”浪漫心意”来说,草莓的红色更加应景哈.

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