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西点配方|芒果班戟跟夏天更搭

芒果班戟是港式甜品店的经典出品.而作为下午茶,再搭配一杯奶茶在午后慢慢品尝,那真的是非常非常惬意了.
芒果班戟与芒果千层蛋糕的做法相差无几,所以,会做芒果班戟的人,也一定会做千层蛋糕.然而两种不同形态的甜品,吃起来的感觉却还是有很大不同的,喜欢多多的奶油和水果的感觉,就非班戟不可了.
【芒果班戟】(参考分量:7个)
配料:
班戟皮:鸡蛋2个,全脂牛奶180克,低筋面粉55克,糖粉20克,黄油10克
馅:淡奶油250ml,芒果1个,糖粉22克
制作过程:
将鸡蛋和糖粉打入大碗里,用手动打蛋器搅打均匀.
倒入低筋面粉.
继续用手动打蛋器搅打,使面粉和鸡蛋完全混合,成为湿润面糊.
分三次倒入牛奶,同样用打蛋器搅打均匀.然后将黄油隔水加热或微波炉加热成为液态,倒入做好的面糊里,搅打均匀.
将做好的面糊过筛1-2次就可以使用了.
不粘平底锅用小火加热,锅热后,在平底锅上涂抹薄薄一层黄油或植物油.然后倒入50ml左右的面糊.
迅速晃动平底锅,使面糊摊成薄薄一张饼.
等待片刻,当面糊凝固以后,就可以倒出来了.用硅胶刮刀沿饼皮边缘刮一圈,使饼皮和平底锅分离,然后倒在盘子里.趁热把饼皮铺平(如果饼皮完全冷却后再铺平,饼皮上会留下褶皱).
全都煎好以后,放入冰箱冷藏(盖上保鲜膜防止变干).
接着就可以处理芒果了.芒果削皮以后,贴着果核将果肉整片切下.
再切成大块就可以了(班戟里放上整块果肉的效果最好,所以我们要选择大芒果,切成大块的果肉).
将淡奶油倒入大碗里,加入糖粉,用电动打蛋器打发,淡奶油要保持低温才能够打发.打发到能保持挺立纹路的程度.
将一张饼皮放在盘子里,中间放适量打发的淡奶油,和一块芒果果肉.
先将饼皮从左右两边折过来.
再从另外两边也折过来.
然后将折好的班戟翻过来,光滑的表面朝上,美味芒果班戟就做好了.将芒果班戟放入冰箱冷藏,可保存1天.
TIPS:
1、制作班戟,面糊的制作非常简单,但煎出薄薄的饼皮才是最关键的步骤.要煎出薄薄的皮,火候非常重要.锅烧得太热,面糊还没来得及摊平就已经凝固,煎出来得饼皮会很厚;锅不够热,面糊摊开后不凝固,流动性太强,也无法摊薄,形状也不会好看.一般前1-2张饼皮主要用来测试锅的温度,煎坏了也没关系,当锅的温度刚刚好时,煎剩下的饼皮就会很顺利了.
2、将芒果换成香蕉、榴莲等,就可以制作其他口味的班戟了.

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