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西点配方|神奇的饼干棒–阿拉棒

这是一道老食谱了.很多年以前,北京的西点店里很流行这样的饼干棒儿,硬脆、少油,与黄油多多的曲奇类比起来,就是一股清流.
阿拉棒本意是一种意大利式硬面棒,种类很多,甚至可以使用制作面包或饼干剩下的面团来制作.不论何种面团,一般都有一个共同的特点:低油,坚硬.
这款阿拉棒饼干,是用最简单的饼干面团制成,较低的油脂含量同样保持了阿拉棒较硬的特色,很适合作为看电视消遣时候的磨牙棒儿.
【阿拉棒】
配料:低筋面粉130克,鸡蛋1个,糖粉30克,黄油10克
表面刷液:全蛋液适量
烘焙:中层,180度,约25分钟.烤到表面金黄色即可.
制作过程:
1、黄油软化后,和糖粉、鸡蛋混合在一起,稍微搅拌一下.不要打发.然后,倒入低筋面粉,揉成面团.
2、揉好的面团是比较干的.因为面粉的吸水性不一致,可能需要酌情调整一下面粉的用量,以保证揉好的面团,既能成团,又不会太湿软.揉成面团以后,静置松弛半个小时.
3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团.檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的).
4、把檊好的面片,用刀切成一条条的长条.
5、两手拿起一根长条的两端,扭几圈,再放到铺了锡纸的烤盘里.(直接放到烤盘上亦可,烤盘不要涂油)
6、在做好的条儿上刷一层全蛋液,就可以进烤箱烘焙了.烤箱事先预热到180度,烤盘放入中层,约25分钟.烤到表面金黄色即可.
TIPS:
1、因为这款面团没有用到水,全用鸡蛋液来和面,所以揉成面团的时候会比较粘手一点.再加上不用品种的面粉吸水性不同,揉好的面团柔软度可能有差异,需要自己酌情调整面粉的用量,让面团成为一个比较干,不太柔软的面团.这款面团如果太柔软,切口会没有那么漂亮.
2、配方中的糖粉,不要使用细砂糖代替,否则饼干烤的时候不容易保持形状.如果你没有糖粉,可以把细砂糖用食物料理机或破壁机的干磨杯打磨成粉.
3、烤盘不要涂油,否则饼干粘不牢,烤的时候可能会变形,不会那么笔直.
4、如果你喜欢吃更硬的饼干条,可以省略配方中的黄油,同时增加8克的鸡蛋液.还是同样的原则,揉成不太柔软,但也不会散开的干面团.
5、刷表面的鸡蛋液所需用量很少,你可以在制作的时候,选择个头稍大点儿的鸡蛋,制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可.

 

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