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不用烤箱就能制作的意式奶酪

意式鲜奶酪(panna cotta)是一道非常著名的甜点.论知名度与流传度,有不少人把它和提拉米苏相提并论,足可见它的深入人心.不过论起制作难度,它可比提拉米苏简单多了.
最简单的意式鲜奶酪,只需要鲜奶油、糖、吉利丁等极简单的几样配料.将鲜奶油加糖煮过之后,加入吉利丁使其凝固就做好了.这点从意式鲜奶酪(panna cotta)的名字也能看出来,panna指鲜奶油,cotta是”煮”的意思,所以,panna cotta就是煮过的鲜奶油.
意式鲜奶酪之所以广泛流传,当然绝不只是因为它制作简单,还因为它口感无比纯正、嫩滑,尤其与水果搭配起来,简直将”新鲜”二字诠释得淋漓尽致.
——不需要复杂的操作,不需要特别的原料,品尝最纯净的美味,亦能如此简单.
【意式鲜奶酪】(参考分量:7CM*5CM的布丁杯4个)
配料:淡奶油220克,牛奶80克,细砂糖30克,吉利丁片4克(用冷水泡软),香草荚半根,另准备适量新鲜草莓、蓝莓等水果搭配食用.
超简单制作过程:
1、淡奶油、牛奶、糖倒入锅里.香草荚对半剖开,用小刀将香草籽刮入锅里,把刮完香草籽的香草壳也一并扔入锅里.
2、锅中火加热至沸腾,改小火煮并不断搅拌,使细砂糖溶解.关火.
3、把用冷水泡软的吉利丁片放入锅里,搅拌使吉利丁片溶解.将混合物过筛即成奶酪液.
4、将做好的奶酪液倒入规格为7CM*5CM的布丁杯,放入冰箱冷藏4个小时以上或过夜直到凝固.脱模前,将布丁杯在热水里浸泡一下,倒扣即可脱模.将新鲜草莓切成小块,与蓝莓一起摆放在鲜奶酪周围,搭配食用.视情况淋上巧克力糖浆作为装饰.
TIPS:
1、香草荚是著名的植物香草(Vanilla,又称云呢拿)的豆荚,具有浓郁的香味,是西点里常用的纯天然香料.香草荚内部有非常细小的香草籽,是香味的主要来源(成品图上的小黑点就是香草籽).如果没有香草荚,也可用少许香草精代替.
2、吉利丁片的用量决定了鲜奶酪的口感.用量太少,鲜奶酪无法凝结,用量太多,鲜奶酪较硬,口感不佳.可根据个人喜好酌情调整吉利丁片的用量.没有吉利丁片可用等量鱼胶粉代替.
3、意式鲜奶酪最适合搭配新鲜水果食用.水果以浆果类为最佳,草莓、蓝莓、树莓都是很好的选择,此外,芒果、猕猴桃等水果也很合适哈.
4、若没有布丁模,可以把奶酪液倒入玻璃杯,凝固后,将切成小块的水果丁铺在表面,直接用勺子挖着吃,还能省却脱模的麻烦哦.

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