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百瑞斯特西点培训|铜锣烧制作配方

铜锣烧大家可能都做过,它的材料非常简单,但是要做好铜锣烧的皮却是另有窍门的。这个配方,做出的铜锣烧皮儿QQ的,带点儿厚度,加上豆沙馅以后,哆啦A梦最爱的铜锣烧就出现啦!

铜锣烧材料

鸡蛋 2个

低筋面粉 100克

细砂糖 27克

蜂蜜 10克

盐 1.5克

泡打粉 2克

牛奶 30克

玉米油 10克

红豆沙

步骤

1:材料称取好

2:取大盘,将鸡蛋敲入,加入细砂糖、蜂蜜、牛奶、盐、玉米油等材料,用蛋抽搅拌均匀

3:搅拌至糖融化

4:泡打粉加入低筋面粉中, 过筛到面糊

5:搅拌至面糊无干粉,盖上保鲜膜,静置25分钟

6:静置好的面糊用蛋抽再重新搅拌一下,准备摊饼

7:用大勺子舀起一勺面糊,注入面糊时,勺子始终不能移动,定在一个点上,这样面糊自然摊开,成为一个圆形

8:慢慢加热(用燃气灶的话,蜂蜜的加入令饼皮上色快,所以火要小而均匀),观察面糊,会发现面糊开始慢慢膨胀(小幅度),并且出现密集的气泡

9:随着加热,气泡会慢慢涨大并且破掉,这个时候表示饼皮差不多熟,可以翻面了,翻面后小煎一下就可以铲出,移至晾网

10:其余面糊同样操作,不过最好令平盘温度稍冷再放面糊,过热会令面糊快速膨胀而上色不均匀

11:这个方子大约能做9张的饼皮(当然要看你摊的大小而定),然后找两个差不多大小的皮儿,中间加上红豆沙,就完成了!

tips:

1:这个小贴士很重要,关系到你的铜锣烧卖相,那就是,每次下面糊,锅一定到用凉水冲洗一下降温,或者你可以用湿布垫一下降温。这样做是防止锅太热,面糊下去的时候受热太快,导致饼皮受热不均匀而变得上色程度“有的没的”。

2:鸡蛋的大小不同,会令面糊的流动性不一样,鸡蛋小,面糊会稠一点,饼子就会厚厚的,鸡蛋大,面糊会稀一点,流动性大,就会摊的比较薄,大家可以根据爱好来!

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