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樱桃与奶油的爱恋——黑森林蛋糕

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走近大大小小的蛋糕房,不出意外,都会看到这么一块儿外表有点儿黝黑,切开内里是雪白的奶油夹层,还有浑圆的樱桃藏在奶油间的蛋糕.
是的,它就是风靡全世界的黑森林蛋糕.之所以受到全球人民的喜爱,除了充满神秘感的颜值,当然还是蛋糕本身的味道.
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不似奶油蛋糕的甜腻,却保留了奶油的香醇.因为吸收了巧克力的苦涩,使得蛋糕的整体味道恰到好处.而黑森林蛋糕最迷人之处,还在于这唇齿之间樱桃酒的醇香.
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有了樱桃酒点缀的黑森林,每一口都是不一样的感受.或是酒香重,或是奶油香,或是巧克力的苦涩,让人记录在味蕾之中,念念不忘.
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黑森林蛋糕起源于德国黑森林地区,这是德国西南部地区的一个山区,整个黑森林像是被绿色所覆盖,如同一个隐世的秘境.而当地盛产樱桃,所以人们会把剩下的樱桃做成果酱,还有的是用来放进奶油里或是点缀在表面做成蛋糕.
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①.探寻黑森林蛋糕的由来
关于黑森林蛋糕的由来,其实众说纷纭.一种最直观的看法是因为蛋糕上的碎巧克力让人不禁想到黑色的森林.
还有一种说法是因为黑森林原料中的灵魂——樱桃酒,这种酒是德国黑森林地区的特产,所以名字便成了黑森林蛋糕.
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第三种说法则是因为黑森林蛋糕形似黑森林地区的女人服饰.头上的红色帽在德语中叫洋葱帽,而这几个球球组成的形态很容易让人想到黑森林蛋糕表面点缀的樱桃.黑色裙子就像是蛋糕外面的黑色巧克力碎末,而奶油则为白色的衬衫,整个服饰乍一看还真和黑森林蛋糕颇有几分相似.
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而提及黑森林蛋糕的创始人,最让人信服的一种说法是于1930年德国图宾根的糕点师埃尔温·希尔德布兰特发明了黑森林蛋糕.不管创始人是谁,但可以确切查到的资料中显示黑森林蛋糕的首次出现是在1934年埃里希·韦贝尔的糕点书中.
从那时起,黑森林蛋糕开始在德国一些主要城市流行,还出现在一些周边国家,例如瑞士、奥利地等国的高级糕点店中.只是其中的原料去掉了樱桃酒或是被一些其他成分所替代.
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②.在德国,黑森林蛋糕怎么做才算不”违法”?
无论现在黑森林蛋糕是否遍布全球大街小巷,但最正宗的味道一定还是在德国黑森林.除了猪肘饭、啤酒、香肠,黑森林蛋糕似乎已成为人们对于德国美食印象的深刻标签之一.
这款以樱桃酒为灵魂的蛋糕,经得起全世界人民挑剔的口味.但即使在别处经过如何改良,要说起黑森林的正宗做法,在德国可是受到了法律的保护.
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德国任何一家蛋糕房,都会严格按照黑森林的制作标准,绝不会偷工减料,或是用别的成分替代,否则将会坐牢,这绝不是危言耸听.通过这一点,也充分感受到了德国人的严谨风格.
回到制作标准上,到底什么样的蛋糕才是一个”不犯法”的黑森林蛋糕呢?在德国的国家糕点管理办法中规定,黑森林蛋糕夹层中的原料必须是奶油,也可以添加适量樱桃,而加入樱桃酒的量则要让人能够明显品尝出酒味儿.
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蛋糕底托用薄面饼,至少含3%的可可粉或脱油可可,也可使用酥脆蛋糕底.蛋糕外层必须用奶油包裹,所以现在一般市面上的裸蛋糕放到德国是会”犯法”哦,最后还要用巧克力碎末点缀.在德国,只有同时满足了以上条件,才算得上是一个合格的,”不犯法”的黑森林蛋糕!
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③.如何在家制作一个零失败的黑森林蛋糕?
虽然现在随便一个蛋糕房都可以买到可口的黑森林蛋糕,但还是有自己动手做一次的冲动,根据个人口味调整用料,还可以在蛋糕表面随意创作,这种感觉简直太美妙.现在小编就将这个零失败的黑森林蛋糕配方在此与大家分享.(以一个8寸蛋糕为例)
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■黑森林的蛋糕胚
蛋糕的做法百变不离其宗,首先要制作的就是这里面的蛋糕胚子.首先准备5个鸡蛋,蛋清蛋黄分离后分别放入两个盆.记住一定要确保这两个盆无油无水!
低筋面粉75g,可可粉35g,混合后通过筛子筛到上一步的蛋黄中搅拌均匀.这是为了筛掉粉中的”小疙瘩”,使得蛋糕胚的口感更加细腻.
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接着处理蛋白,蛋白用电动打蛋器打发至几乎干性状态,过程中分为2至3次添加白砂糖,接着将蛋白分两次加入到蛋黄糊中均匀搅拌.拌成下图的状态,就可以最后倒入模具中上烤箱啦,温度控制在150度,时间为30分钟左右.
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要记得随时查看蛋糕的状态,绝对不可以放任不管喔.用牙签扎进蛋糕胚,如果没有东西粘到上面就是烤好了.
■黑森林的奶油
这一步很简单,准备淡奶油250ml,加入适量白砂糖25g左右,可根据个人口味适当增减,然后用打蛋器开始打发.
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蛋糕坯和奶油准备完毕后,将新鲜的樱桃去核待用.接着将烤好的蛋糕坯分为三层,在每一层之间用小刷子涂抹樱桃酒,接着再涂抹适量奶油和加入樱桃果肉,此步完全依据个人口味添加即可.
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最后一步便是将整个蛋糕的外层涂抹好奶油,当然如果你喜欢裸蛋糕就可以省去此步直接在表层撒巧克力碎末,最后充分发挥创作能力点缀好樱桃就大功告成啦.周末无聊没事儿做?那就做个黑森林蛋糕犒劳自己吧!

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