重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

烘培配方|柔软的酸奶蛋糕

食材

原味酸奶200g

鸡蛋(蛋清蛋黄分离)4个

细砂糖80g

玉米淀粉24g

低筋面粉40g

步骤

1. 酸奶加入蛋黄,用打蛋器搅拌均匀。蛋黄要一个个分开加入,每次都要搅拌均匀后再加入下一个。

2. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入酸奶蛋黄糊中,搅拌均匀

3. 细砂糖分三次加入蛋白中打至中性发泡(拉起打蛋器,蛋白呈小弯勾状态,别打过了 ,如果打至干性,那么蛋白会很难跟酸奶蛋黄糊混合。)

4. 取三分之一蛋白拌粟蛋黄酸奶糊中,翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入蛋白盆中翻拌均匀

5. 均匀倒入两个椭圆形模具中,震出大气泡

6. 取个深烤盘倒入冷水,再把蛋糕模具放入烤盘中,放入预热好200度烤箱中,烤60分钟左右(特别注意:我这部烤箱大,内部空间大.距离上管远,所以我用了200度,但是小烤箱30-40升的不需要,最高170度就可以了,当然得根据自己烤箱温度脾气来定)

7. 固体模要等烤好好冷却一些再脱模哦,不然表皮会破,冷藏后更好吃

QQ20171010-114224

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