重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

烘焙配方|肉松麻薯蛋黄酥

食材

麻薯

糯米粉 105g

玉米淀粉 30g

白砂糖 40g

温牛奶 180g

油皮

普通面粉 300g

温水 150g

白砂糖 30g

猪油 75g

油酥

普通面粉 225g

猪油 115g

豆沙 适量

肉松 适量

QQ20171012-114056

步骤

1、麻薯,180g温热的牛奶

2、105g糯米粉+30g玉米淀粉

3、加入40g白砂糖

4、加入牛奶,一边加一边搅拌均匀

5、大火蒸15分钟,表面凝固即可

6、20g黄油趁热直接加入麻薯中搅拌均匀

7、油皮!300g中筋面粉+150g温水+30g白砂糖+75g猪油/黄油/色拉油,搅拌均匀,揉面,揉成光滑有韧性的面团,静置松弛10分钟

8、150g温水

9、30g细砂糖

10、75g色拉油

11、油酥!225g中筋面粉即普通面粉+115g猪油/黄油/色拉油搅拌均匀,揉成团备用

12、这是揉好的面团 非常有韧性!!这个方子的配方非常棒

13、建议将油皮分成25g/个,油酥分成15g/个

14、油酥放入油皮包好收口收口朝下

15、赶来 从上往下卷起

16、再次赶开 从上往下卷起

17、豆沙分成25g个包入咸蛋黄搓圆

18、将刚刚卷起的皮按扁擀开 不用擀太大,因为皮有韧性伸缩性非常好,最底层放肉松 第二层是豆沙蛋黄 最上面放麻薯麻薯和肉松的分量根据自己的喜好可多可少!

19、撒花撒花入烤箱啦!180度25-28min

小贴士

1、中筋面粉也可以用低筋面粉,但是中粉比较好揉面!

我喜欢用中粉!中粉就是普通面粉~做馒头做包子~

2、猪油.黄油.色拉油都可以,但是起酥效果依次减弱~

3、如果买来的是生咸鸭蛋,就用烤箱将咸蛋黄180度烤5分钟就Ok啦

 

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