重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

食材

麻薯

糯米粉 105g

玉米淀粉 30g

白砂糖 40g

温牛奶 180g

油皮

普通面粉 300g

温水 150g

白砂糖 30g

猪油 75g

油酥

普通面粉 225g

猪油 115g

豆沙 适量

肉松 适量

步骤

1、麻薯，180g温热的牛奶

2、105g糯米粉+30g玉米淀粉

3、加入40g白砂糖

4、加入牛奶,一边加一边搅拌均匀

5、大火蒸15分钟,表面凝固即可

6、20g黄油趁热直接加入麻薯中搅拌均匀

7、油皮！300g中筋面粉+150g温水+30g白砂糖+75g猪油/黄油/色拉油,搅拌均匀,揉面,揉成光滑有韧性的面团,静置松弛10分钟

8、150g温水

9、30g细砂糖

10、75g色拉油

11、油酥！225g中筋面粉即普通面粉+115g猪油/黄油/色拉油搅拌均匀,揉成团备用

12、这是揉好的面团 非常有韧性！！这个方子的配方非常棒

13、建议将油皮分成25g／个,油酥分成15g／个

14、油酥放入油皮包好收口收口朝下

15、赶来 从上往下卷起

16、再次赶开 从上往下卷起

17、豆沙分成25g个包入咸蛋黄搓圆

18、将刚刚卷起的皮按扁擀开 不用擀太大，因为皮有韧性伸缩性非常好，最底层放肉松 第二层是豆沙蛋黄 最上面放麻薯麻薯和肉松的分量根据自己的喜好可多可少！

19、撒花撒花入烤箱啦！180度25-28min

小贴士

1、中筋面粉也可以用低筋面粉,但是中粉比较好揉面！

我喜欢用中粉！中粉就是普通面粉~做馒头做包子~

2、猪油.黄油.色拉油都可以,但是起酥效果依次减弱~

3、如果买来的是生咸鸭蛋,就用烤箱将咸蛋黄180度烤5分钟就Ok啦

 

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