重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

制作千层酥皮只需要简单的5分钟?

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超简单懒人酥皮
今天跟大家分享的配方
不需要反复折叠!
也不需要反复冷藏!
甚至连用到手的时候都很少!
而且完全不会把台面弄的乱糟糟!
用时仅需几分钟!
可以说是非常完美了~

懒人简易千层酥皮
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食材
必需工具:刨丝器
普通面粉(中筋)175g
无盐黄油
105g
冰水67g左右
柠檬汁8g
盐一小撮
步骤
制作酥皮:
①准备工作:
-提前2小时以上将黄油放入冷冻室,冷冻过夜最佳
-提前30分钟称量好面粉,放入搅拌盆中,加入一小撮盐,放入冰箱冷藏
-提前称量好水,加入柠檬汁,放入冰箱冷藏
②取出装有面粉的搅拌盆和冷冻黄油,将刨丝器放入搅拌盆中,用刨丝器将黄油刨成碎屑,让刨下来的碎屑直接落在面粉上.
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③当面粉表面几乎完全被黄油屑覆盖的时候,停下来,用刮刀把刨丝器背面的黄油刮下来避免浪费,然后用勺子或刮刀把搅拌盆中的面粉和黄油屑大致搅拌均匀.
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④继续刨黄油,直到将105g的黄油全部都刨入面粉中,然后将黄油和面粉用刮刀或勺子大致搅拌均匀.
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⑤取出冷藏好的冰柠檬水,沿着盆边淋入装有黄油和面粉的搅拌盆中,加入全部水的四分之三的时候就停止.(因为不同的面粉吸水性不同,可能你的用的面粉不需要配方里全部的水)
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⑥用刮刀将面粉和水大致搅拌均匀,正常情况下面团会开始成形,逐渐能抱成一团.此时如果觉得水不够的话,再加一点刚刚剩下的水进来,分次少量加入,然后搅拌均匀.
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⑦现在用手快速把面团揉合成一个完整的面团.如果操作正确,面团应该是不粘手的,同时搅拌碗内壁应该是干净不沾面团的.
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⑧用手把面团轻轻压扁一些,然后封好保鲜膜,放入冰箱冷藏一个小时以上就可以用来做甜品了~
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做好的酥皮烤出来是这样的:

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存储方法:
如果面团做好后不直接使用,把酥皮放入冷藏可以保存三天.需要保存更久的话,可以做好冷藏半小时,然后移入冷冻,最长可保存两个月,使用时提前一晚将面团移入冷藏化冻.
制作注意事项(重要!必看!)
想要做出分层明显的千层酥皮,有几件事情是必须要注意的:
①黄油一定要冻足够长时间,冻结实,不会轻易融化的时候再使用,冷冻黄油是懒人酥皮最关键的部分.冷冻黄油碎分散在面团中,在烘烤时才会产生分层的效果.
②所有使用的工具和原料一定要是冷冻(或冷藏)后的,这样黄油才不会轻易融化.
③刨丝器的孔洞最好稍大一些,这样刨出来的黄油屑会更大,烤出来的酥皮层次更明显
④用手揉面团的时候不要过度揉面,简单迅速地把面团揉成一团即可停止,否则黄油屑会被揉入面粉中,
⑤所有的操作尽可能快一些,防止黄油在操作过程中融化
用懒人酥皮都能做出什么好吃的?
跟外面买来的各种酥皮点心一样
懒人酥皮也可以做出各种酥皮点心!
这里给大家提供3个配方~
事实上,一切都可以酥皮….
咸的甜的都没问题!

拉丝芝士香肠派
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食材
可做4个8*10cm的拉丝芝士香肠派
酥皮面团 适量
披萨酱(或番茄酱) 适量
马苏里拉芝士碎 50g
萨拉米香肠片 适量
全蛋液(装饰) 适量
步骤
①预热烤箱至205度
②取出冷藏的酥皮面团,擀成3mm左右的薄面皮,用小刀切出8个8*10cm的长方形
③给面皮涂上披萨酱(面皮边缘不涂),然后依次撒上马苏里拉芝士碎和小香肠片,在面皮的四个角涂少许蛋液,盖上另一片面皮,用手指将两片面皮粘合好
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④用叉子在派的四周压出印,再在派的中间戳出三排小孔
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⑤涂上蛋液,送入预热到205度的烤箱,烤20-23分钟直至表面呈金黄色,取出趁热吃~
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⑥或者可以涂好蛋液后直接放入冷冻,想吃的时候取出直接烤~

苹果肉桂派
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食材
可做4个8*10cm的苹果派
酥皮面团适量
苹果1个
黄油8g
红糖15g
肉桂粉(可省略)‍‍2g
面粉7g
全蛋液(装饰)适量
步骤
①预热烤箱至205度.
②取出冷藏的酥皮面团,擀成3mm左右的薄面皮,用小刀切出8个8*10cm的长方形
③苹果去皮切小丁,加入融化的黄油液、红糖、肉桂粉和面粉,搅拌均匀
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④将苹果放到一片面皮的中间,然后将面皮的四角涂上全蛋液,盖上另一片面皮,用手指将两片面皮粘合好
⑤用叉子在派的四周压出印,再在派的中间戳三下,涂上蛋液(可以再撒少许肉桂和细砂糖做装饰),送入预热到205度的烤箱,烤20-23分钟直至表面呈金黄色,取出趁热吃~
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⑥或者可以涂好蛋液后直接放入冷冻,想吃的时候取出直接烤~

百变酥皮
4种口味花式造型的酥皮点心
草莓酥 蓝莓酥 樱桃酥 巧克力酥
关于懒人酥皮
为什么不反复折叠冷藏也能够做出酥皮?
秘密就是冷冻黄油啦!我们在面团里刨入了无数的黄油屑,在烘烤的时候每一个黄油屑都能够创造出一个小小的层次,这样烤出来后就会有非常多的层次,能够产生跟折叠近乎一样的效果!可以说是非常有”性价比”的一个方法~
但是因为这个方法太偷懒啦,所以一定还是不能够完全替代折叠酥皮方法的.比如制作蛋挞等对酥皮要求比较严格的甜品时,这招可能就不灵了…但是做一些常见的酥皮点心还是妥妥哒!

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