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它是最古老的甜点?

没有比起司蛋糕更古老的甜点了,只是一款由新鲜的cheese、牛奶和面粉所制成的简单又经典的蛋糕.大约西元230年由鼎盛时期的罗马帝国传入英国以及北欧地区.
Cheesecake
By Pierre Hermé
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奶油甜酥饼底
150克室温无盐黄油
95克糖粉
30克杏仁粉
4克盐之花海盐
1/4根香草荚
50克全蛋
250克低筋面面粉
100克室温软化无盐黄油
制作方法
1、在装有K桨的搅拌机中,把切丁的室温黄油搅打至软化,再依次加入过筛的糖粉、杏仁粉、盐之花、剖开刮籽的香草荚、全蛋,接着放入过筛的面粉,搅拌呈面团状.
2、将面团分成每块200克,共3块,冷藏静置4小时.将其中2块冷冻作为其他用途亦可.
3、风炉烤箱预热至170℃.
4、把面团擀压成薄片,放入烤箱,烘烤12分钟至表面呈漂亮的金棕色,出炉自然冷却后,敲成碎片,再用料理机搅打成粉碎颗粒状,与室温软化的无盐黄油100克混合搅打至融合.
5、铺入直径24公分、高4公分的慕斯钢模内,冷藏1小时.
6、烤箱预热至150℃.烘烤12分钟,出炉自然冷却.
7、烤箱温度调低至90℃,开始制作奶油起司糊.
奶油起司糊
1000克费城奶油起司(或其他起司)
300克细砂糖
40克蛋黄
250克全蛋
70克液态淡奶油
50克低筋面粉
制作方法
1、搅拌缸内把奶油起司和砂糖搅打2分钟,加入蛋黄、全蛋和液态淡奶油,继续搅打至起司面糊变得平滑,加入面粉低速拌匀.
2、将奶油起司糊倒入前边做好的慕斯圈内,放入预热至90℃的烤箱中烘烤90分钟~110分钟,检查是否烤熟:晃动时起司蛋糕不会抖动即表示已经烤熟.出炉后,自然冷却后冷藏保存.

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