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迅速蹿红全亚洲的和菓子小面包来袭

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融入和菓子材料做出的面包
味道到底跟一般面包有什么不同?
这次我们复刻了日本和菓子老店别出心裁的方包
还你一份简单隽永的幸福滋味~
到日本镰仓地区旅行的吃货们,绝对不会错过的行程,就是到镰仓最有代表性的和菓子老店丰岛屋,尝一口匠心满满的和菓子.这家1894年诞生的老店,不仅随着四季变化,供应应季的日式和菓子,还把法国传入的黄油酥饼融入自家特色,做成鸽子形状的饼干(鳩サブレー).
虽然这胖嘟嘟鸽子模样的造型,跟后来许多新式饼干相比,是淳朴得有点过分了,但人家不靠颜值靠本事,只用最好的小麦粉、鸡蛋、砂糖、鲜奶油,硬是让香浓酥脆的纯粹滋味,风靡了一整个世纪.
但是呀,大多数人只知道丰岛屋是闻名遐迩的和菓子老铺,却不知道在二战时期,由于砂糖等物资取得不易,丰岛屋曾有一段时间无法制作甜品,转而将匠人们的手艺与原料用来制作能够喂饱更多家庭的面包.
虽然随着时代变迁,这段历史已经被许多人遗忘,但是丰岛屋还是选择在2014年重新在镰仓站前开设唯一的一家面包房”扉店”,纪念老铺的过往,也继续为附近居民供应美味的面包.
这和菓子老铺开起面包房,卖的商品却一点也不老掉牙,比如使用章鱼烧原料创造的章鱼烧面包,以及加入日本福神渍制作的咖喱面包,都是融合西洋做法与日本自身文化衍生的新创意.
而这款融入了和菓子老店精髓的方形红豆面包,更是魅力独具的热销款,面包里面的红豆馅与求肥麻薯,完全应用了和菓子专卖店的原材料,酥脆外皮搭配口味细致的内馅,看似平易却处处蕴含工匠精神,经常没到下午就买光了.虽然不能到现场买来尝尝,但是我们可以试着在家复刻呀!!跟着我们马上做起来吧~~
和菓子小方包
材料
模具:10*10cm正方形吐司盒
参考量:可做2个
面包体:
高筋面粉260g
盐3g
細砂糖20g
全蛋液13g
酵母3g
牛奶202g
无盐黃油26g
内馅:
糯米粉(或日式白玉粉)50g
绵白糖45g
水100ml
玉米淀粉适量
红豆馅140g
工具&材料说明:
1、内馅部分使用的麻薯配方,取自日本一款名为”求肥”的基础和菓子,做好的求肥相当万用,能用来做为包馅的外皮,也能单独凹造型,而且直接吃就非常好吃.求肥一般使用日本白玉粉制作,白玉粉属于精制的糯米粉,更加细腻,一般电商平台就能找到,如果有条件可以采购使用,没有的话使用一般糯米粉也可以的.
2、红豆馅部分,可以自制也可以使用现成的,由于红豆馅认真制作起来比较费时费工,这次我们就使用现成哒!
3、我们这次用的面包定型模具,是学厨的10*10cm水立方不粘吐司盒,能做出可爱的方形吐司、软欧包、方泡芙,自己吃或送人都是相当别出心裁哒~模具真容如下:
步骤
准备工作:将无盐黄油在室温下软化或微波软化,至手指可轻易按出痕迹;如果红豆馅是冷冻的,需要提早取出解冻.
制作面包体:
①将无盐黄油以外的材料放入厨师机搅拌缸,低速(约2-3档)搅拌成团.
②调至中高速(约4-5档),揉至扩展阶段表面光滑、韧性极好,初步出膜的状态.接着加入黄油低速搅拌至黄油被面团吸收.
③调至中高速(约4-5档),揉至出手套膜,面团韧性与柔软度到位即可.
④面团放入喷了油的搅拌盆,在摄氏28度、湿度80%的环境下,进行1小时基础发酵.(等待基础发酵完成的这段时间,咱们可以先制作内馅哦!)
制作内馅(求肥麻薯):
①糯米粉与水在碗中一点一点混合防止结块,加入绵白糖搅拌均匀后,用保鲜膜覆盖.
②放入水沸腾的蒸锅中,蒸约5分钟,至色泽转为有光泽的半透明状,如有部分受热不均匀的情况,可用沾水的勺子搅拌下.
-微波做法:放进微波炉用600W加热2分钟,取出用沾水的勺子搅拌下,再加热1分钟至有光泽的半透明状.
③取出后,表面抹上一层玉米淀粉防沾,保鲜膜包起备用.
组合:
①面团完成基础发酵后,从盆中取出整个面团以手掌轻压排气,以刮板均分成2份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟.
②取出求肥麻薯,取2份30g揉成团(可适时使用玉米淀粉防粘),将红豆馅分成2份70g,用红豆馅把糯米团包住,揉成球状.
③将滚圆后的面团轻轻擀成圆形,包入红豆求肥麻薯团,捏紧收口.
④将收口处朝下,放入模具,在摄氏35度、湿度80%的环境中发酵1小时.
⑤面团发酵至模具9分满,盖上模具上盖,以上下管摄氏190度烘烤35分钟.
这次做的面包
看起来平易,却处处是功夫
使用高水量吐司,加上从日本找来的求肥和菓子方子
原本缺乏个性的日式红豆面包摇身一变
成为外皮酥脆、内里绵软拉丝的绝品
怎么也放不硬的求肥麻薯
为红豆面包增加了一重有趣的口感
总觉得最好的打开方式,是做了当早餐
一家人热乎乎地撕着吃
在充满面包香气的欢声笑语中
开始元气满满的一天!
TIPS
①求肥麻薯如果用不完,可冷藏4-5天,或冷冻保存两周,取出解冻即可使用.
②没有发酵箱的同学,可以用烤箱当成发酵工具.方法如下:
-将烤箱用最低温(约摄氏40-50度)预热3-5分钟,准备针式的电子温度计(马卡龙熬糖水用的,可以单独把针放入烤箱的那种),放入烤箱以便随时确认温度,并准备一盆热水放入烤箱中,用来保温并维持湿度.
-发酵中,必须随时注意温度变化,如果温度降低,可稍微开最低温加热,让温度升至适当温度,并更换热水,维持烤箱内的温度&湿度,注意面团膨胀状态,直到发酵完毕.
③做好的面包室温20度密封保湿可存放2天,做好晾凉立刻冷冻,可以存放1-2周,取出后解冻,放入烤箱用120-150度左右复烤3-5分钟即可.复烤时用喷雾器在烤箱内与面包表面喷点水,面包烤后会比较不干哦!

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