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初学者必备裱花学习基础知识

裱花是利用奶油制作各类造型的蛋糕制作技术,通俗来说,就是制作各类奶油蛋糕!但裱花并非仅仅会做”花”哦,裱花技术需要的知识点和技术点是非常吃功夫的!想成为一名优秀的裱花师是需要大量、长期练习的!下面我们来说一说裱花(奶油)的重要性和对打初学的学生应该了解的一些内容吧!

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蛋糕行业,可以说是当前国内外都比较受欢迎的行业之一了,蛋糕业创业门槛不高,但是技术缺口又很大,对于裱花师来说,从来是不愁找工作的,但对于店面来说,找到一位技术过硬的裱花师却也并非容易的事.
裱花技术应用范围广
对于蛋糕的家庭爱好者,所需要掌握的裱花技术可以没有太高的要求,但是从开店市场需求来讲,裱花技能突出,肯定是能给店面带来很大受益的.而且裱花技术应用的领域也非常广,在烘焙、甜品、甚至面包的制作中,都会或多或少应用到部分裱花的手法.
初学者区分对待裱花与韩式裱花
但要区别一点,裱花与韩式裱花是不同的,从所用原料、工具、甚至手法上都有很大出入,且原料成本、人力投入、销售价格、市场定位也相差甚远,裱花,也就是奶油蛋糕,更接地气是没错.裱花蛋糕是最普遍被人接受的蛋糕类产品,甚至对于店面而言,裱花奶油蛋糕销售的好,可以说这家店就会盈利没问题!

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裱花基本功技能概述
如果没有接触,尤其没有动手做过蛋糕的小伙伴们,刚开始会觉得裱花就是制作奶油蛋糕嘛!涂抹上奶油,放上水果就好了!其实并非如此简单,裱花技术的练习,是通过练习各类基础性的小部件,再组装成各类或简约或复杂的蛋糕的过程,当你动起手的时候,就知道正确练习的重要性了!

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裱花基本功技能概述:
1、技能的形式:包括技能初步学会阶段和技术熟练阶段.裱花设计制作技术的掌握,就是裱花基本功的不断练习,直到熟练地进行裱花装饰技术.
2、裱花的基本功:也就是裱花最基本的造型和图样,包括圆面、直面、弧形边、玫瑰花、写字.
3、蛋糕的构图方式有:平面构图、半立体构图、立体构图!
立体构图的概念是一定尺寸的蛋糕通过点、线、面、体的搭配来组合:
1、点在蛋糕中的表现形式:装饰点、图案点.
2、线在蛋糕中得表现形式:直线、曲线.
蛋糕造型中的几何曲线分为椭圆、半圆、螺旋线、抛物线.
线的应用在蛋糕中有两种:一种是以花边的形式在蛋糕上制作出各种花纹,起到提升蛋糕精致感,构图饱满的作用;另一种是以刮、淋、喷,毛笔画的形式出现在蛋糕表面以增加蛋糕的平衡性.
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3、面的分类
(1)规整平面(三角形、心形、方形、圆形)
(2)不规则平面,面在蛋糕中的表现形式是通过块面的色彩、材料、图案来制作.

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