重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

这款让人爱的不要不要的无油全麦巧克力欧包

全麦巧克力欧包(无油)

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又一人生挚爱款欧包!

无油!全麦!

你懂得!

做起来一点也不难,

不需要面包机,不需要出膜,

新手也很容易上手!

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材料

老面:

(提前一晚准备,放冰箱发酵16小时以上)

高筋面粉 130g

水 100ml

酵母 1g

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主面团:

老面 130g

全麦粉 100g

高粉 50g

全脂奶+鸡蛋 共90g

好时可可粉  22g

椰糖(黄糖/白糖) 36g

66%黑巧克力 适量

盐 2g

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做法

除了巧克力块,将其他主面团的材料混合,加上提前准备好的老面,揉匀;

再放回冰箱里,发酵一晚上;

第二天取出,在室温中回温十几分钟;

分割成几个面团,加入巧克力块,整形,放到发酵篮中(面团放到8分满),进行二次发酵

如何判断二次发酵好了没?面团从8分满涨至10分满就完成了

放入烤箱,175度30分钟。

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无糖可可粉做的面包体,加上黑巧克力块

加热之后,黑巧克力微微融化~

(#此处想不到形容词)

啊!下一篇想写一写包包的储存和加热的注意事项!毕竟正确的打开方式对这种无油包包的口感真的太重要啦!

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