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西点烘焙知识|烘焙中常用的“甘纳许”是什么?

你是谁的“甘纳许”,who cares?

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但当你想要纯巧克力酱的时候,甘纳许就是最理想的选择,简单实在,醇香浓滑。在制作任何种类的巧克力甜点时,高质量的巧克力是关键,指的也是高纯度的巧克力,不建议使用代可可脂。比如制作甘纳许巧克力时,这一点尤为重要。

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我使用的最常见的高品质巧克力是瑞士莲Lindt, 吉尔德牌Guittard,嘉利宝Callebaut和法芙娜Valrhona。这些巧克力价格较高,但的确是品质非常好,值得入手。然而,我最喜欢的一种便宜好用的超市巧克力是德芙,它在诸如此类的应用中性价比最高,效果也不错。如果使用质量较差的巧克力,可能会产生口感不佳且有颗粒状,光泽度不佳的甘纳许。甘纳许是热奶油和巧克力的混合物。不同的比例会产生适合不同用途。

在这个食谱中,我在甘纳许混合物中加入了一点无盐的黄油。黄油,就像美味的酱汁一样,提供了一种额外的光泽,视觉上非常吸引人,而且可以让你的嘴更光滑。只要一点点就行了。另外若是加入了香草精,味道更浓郁,是否选用还得依据个人口味。

以下是一倍的量

227g苦味或半甜的巧克力

250ml奶油

30g无盐黄油

2.5ml香草精

将切碎的巧克力放入碗中。

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在你的微波炉或电磁炉上加热奶油和黄油直到沸腾融化,并倒入含有巧克力的碗中,加入香草精,匀速搅拌至融化顺滑无颗粒。

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晾凉后进行密封保存,放入冰箱冷藏,可保存一个星期,放置常温软化后使用。现在很多私人烘焙坊常用甘纳许进行蛋糕装饰,简洁大方又可添加很多好玩的元素。

总之,甘纳许是一种用途非常广的古老巧克力糖霜的制作工艺,也是烘焙爱好者必备材料之一。

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“没有糖的甜品干瘪乏味”

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