重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

纳尼,西点原材料里有几块”肥皂”?

放心啦,不是要介绍肥皂,更不是介绍肥皂剧。

只是介绍,西点烘焙里的几样特别容易搞混的,且外观像肥皂的材料。

感觉在烹饪的路上越走越远了~~~

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★黄油 (Butter)

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(图片来自百度百科)

黄油是西点烘焙中特有的材料,适用性非常广。

长期保存需要冷冻,暂时保存可以冷藏。

做糕点的时候通常需要在20摄氏度左右软化。(这个按配方来)

中餐基本上不用黄油,中餐点心起酥用的是猪油。

所以黄油一般都是进口食品,包装会标明英文。

外表貌似肥皂,包装上标明Butter的,就是黄油。

植物黄油(Margarine)

给家人做点心,植物黄油我个人是绝对不会选购的,高中化学里就讲过氢化植物油,对人体是有害的。

会引发高血压,心脏病等一系列病症(非专业人士,这一点并不敢说的那么笃定,所以刷灰色)

烘焙只是个人兴趣,并非盈利谋生手段,所以我不愿意拿家人健康冒险,大家可以自行斟酌。后文提到的黄油都是Butter

黄油的用途

黄油常温下是固态,因此能够通过加糖打发成固态羽毛状,

混入蛋和低筋粉用裱花嘴挤出就能做成曲奇。

西餐煎炸牛排,汉堡肉通常也会选用黄油。

各种西点饼干的油脂成分也几乎全部选择黄油。

用来做蛋挞,丹麦牛角酥的千层酥皮也是面片包裹黄油片折叠而成。

友情提示:

所以说西点高糖、高脂就在这里了,曲奇好吃,也不能多吃哦。

★奶油奶酪(Cream cheese)

奶油奶酪拆开包装,通常感觉像一块白色的肥皂,需要真空冷藏保存。

开封后要及时使用,因为奶制品高营养,所以特别容易变质,发霉什么的。

奶油奶酪是做芝士蛋糕(cheese cake)的必备材料。

这里要注意的是,纯芝士蛋糕不含面粉,95%都是奶油奶酪,因此也特别容易变质。

做好后尽快吃掉,不然当心吃坏肚子。

另一点需要注意的是,奶油奶酪不能冷冻。

冰箱冷冻室过低的温度会让奶油奶酪解冻后与其他材料混合时无法顺滑,会疙疙瘩瘩的。

★淡奶油(Cream)

淡奶油可以用来裱花,做泡芙,冰淇淋……

和黄油一样也有人造奶油,街头糕点店一般没有特别标注都会选人造奶油。

原因是,植物奶油常温下更硬,不会损坏造型,但这个真的不健康。

打发淡奶油需要加糖,打蛋器调节到低速,慢慢打发。

稍不留意打过头变成絮状或者水状,就无法挽回了。

冷藏保存

用淡奶油自制的冰淇淋、泡芙和夹心蛋糕卷味道都很棒!

★马苏里拉(Mozzarella)

马苏里拉奶酪是做披萨专用的奶酪,披萨里拉出的长长的白色的丝就是马苏里拉奶酪。

焗饭用的也是马苏里拉。

感觉国内超市或者网上购买的马苏里拉奶酪

有些拉丝效果和味道都不错。

有些则味道怪怪的,不知道是不是加了很多添加剂。(未证实)

冷藏冷冻均可。

★马兹卡彭奶酪(Mascarpone Cheese)

目前只在提拉米苏配方看到过马兹卡彭奶酪,应该还有其他用处吧。

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