重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

春天就应该吃这些充满春意的西点

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如果你高兴,美食也可以赋予它各种各样的仪式。春天就应该吃着口味清新的抹茶甜品,吹着碧绿的微风,享受四月的美好食光。

抹茶马卡龙

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外酥内柔,口感层次丰富。咬一口,先尝到薄而酥脆带有抹茶香醇的外壳,接着是绵软而甜蜜的内陷,沉浸在一口吃掉一个春天的感觉。

食材

外壳:蛋白1个/细砂糖30g/杏仁粉30g

糖粉40g/抹茶5g

内陷:奶油奶酪50g/糖粉60g/

牛奶1茶匙

(喜欢甜点的可以加10g糖粉)

做法

1.分离鸡蛋取出蛋白,打发蛋白,细砂糖分三次

加入。打蛋器开3档打致蛋白起泡,加入一部分砂糖。打蛋器降一档打致蛋白有纹路,再加入一半的砂糖。打蛋器降到最低档,打致蛋白滴落状态,把剩下的砂糖加进去,打致蛋白有小尖角,提起打蛋器不会滴落。

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2.在打发的蛋白霜里筛入杏仁粉、糖粉和抹茶粉,搅拌均匀。要保证口感细腻,粉质要筛过不能偷懒呀。

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3.装入裱花袋,使用中号圆形裱花嘴。

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4.挤在铺上油纸的烤盘上,震几下烤盘,放在一边休息1个小时等待抹茶糊面干燥。

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5.1个小时后把面糊送入预热好的烤箱。上下管150°烤15分钟。烤好后拿出来晾凉。

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6.准备馅料。把奶油奶酪、糖粉和牛奶倒入碗里,常温融化后,打蛋器打至顺滑。转入圆形裱花嘴的裱花袋,往马卡龙外壳上挤上内陷。

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7.盖上另一片外壳,稍微挤压一下就完成啦。

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抹茶毛巾卷

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抹茶毛巾卷做法跟抹茶千层一样,但是比千层简单很多。因为千层一般要煎20几张饼皮,毛巾卷4-5张就够啦。

食材

低跟面粉100g/抹茶粉8g/鸡蛋3个/

牛奶280g/抹茶粉8g/食用油25g/

淡奶油200g/细砂糖73g

做法

1.3个鸡蛋打散,50g白砂糖分三次加入,搅拌均匀。

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2.倒入牛奶,筛入低根粉和抹茶粉,搅拌至无颗粒。

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3.倒入食用油搅拌均匀,面糊过筛备用。

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4.平底锅小火加热,倒入1勺面糊,晃动平底锅,让面糊均匀铺满锅内。煎至饼皮表面起泡,取出放凉。

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5.铺上一张保鲜膜在桌子上,晾好的冰皮一张叠一张的铺上去。

倒入淡奶油,加入23g糖粉打发后。均匀地抹在饼皮上面。

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6.上下没有奶油的饼皮部分向内折叠。

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7.再从一头卷到另一头,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷藏一个小时。

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8.取出毛巾卷,撒上适量的抹茶粉装饰,再包上烘焙专用的油纸,就完成啦。

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抹茶慕斯蛋糕

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食材

低部:奥利奥去馅饼干60g/无盐黄油35g

慕斯:奶酪芝士100g/纯牛奶90g

吉利丁片8g/抹茶粉8g

淡奶油250g/ 细砂糖45g

装饰:淡奶油100g/砂糖10g/抹茶粉少量

前面马卡龙剩下的馅料浆少量

做法

饼干放入保鲜袋里用擀面棒或者任何工具碾碎,一定要尽量碎,不然后面很难切哦。

黄油隔水融化后,倒入饼干里混合均匀,倒入6寸活底圆模里,压实,放入冰箱冷藏。

吉利丁片冷水泡软,大概需要5分钟。

芝士和配方中的30g牛奶放入容器里隔水融化,用打蛋器搅拌均匀。

抹茶粉加入60g热牛奶里,混合均匀后加入芝士牛奶里。

捞起吉利丁片挤干水分,放入加热的芝士牛奶里,搅拌至吉利丁融化,放置备用。

另外拿一个打奶油盘,倒入淡奶油和糖粉,打蛋器打致6分发,即晃动盘里的奶油还保持流动性。

把打好的奶油分三次加入芝士牛奶中,翻伴混合均匀。慕斯糊便完成啦。

从冰箱里拿出模具,倒入慕斯糊,轻轻震出气泡。放入冰箱冷藏5-6个小时。

装饰:100g淡奶油和10g糖粉打发,拿出6哥小时后成型的慕斯蛋糕抹面。因为家里没有抹面工具所以用勺子抹的面,影响也不大。PS:其实我一开始是打算打奶盖淋面的,但是不小心把奶油打发啦,那就只有随机应变抹面了。

撒上抹茶粉,用裱花袋装入马卡龙剩下的内陷奶酪浆,裱花袋底部剪一个小小的缺口,挤在蛋糕上。最后装点上薄荷叶就完成啦。

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