重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

“ 要面包，还是要爱情 ”

“ 面包这里都有，爱情还会远么 ”

机缘巧合的，看到一个姑娘发的朋友圈，有非常诱惑的面包饼干。作为一个资深吃货，一下子就被华丽丽的外表吸引了。联系之后很快找到组织，开始了我的西点学习之路。

作为一个正经上班的没啥领，还没有从事过真正的劳动行业，我们这种一路上学走来的书生，在古代那就是四体不勤五谷不分的典型，虽然说这样的人都是很个别的案例，但是现在人的技能越来越单一，一方面的专家常常是另一方面的白痴，这种现状屡见不鲜。技能的专业化导致一个行业的高精尖人群出现，也同时挖空了生活的半面墙。

前言有点多，回顾一下这一周一次一次四小时一共十周的心路历程。

01 面包唐纳兹

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大家熟知的甜甜圈

英文名：donut

明星品牌：唐恩都乐

用甜甜圈磨具压出中间的洞，放入醒箱，注意醒发时间不要太长，六成油温，两个一锅，旋转油炸。出锅以后放凉，然后撒上糖分，唐恩都乐有很多种口味的甜甜圈，上面有巧克力，坚果碎碎，果酱，之类。喜欢尝试的，都可以试着做。

番外篇：

还有一个长得和甜甜圈一样的东西，叫做贝果，英文名Bagel，也叫做百吉饼，是一种先蒸后烤的发面圈，没有油炸健康不长肉，相当好吃。中间横着切一个切口，可以涂抹奶油黄油或者果酱食用，我和妈妈都很喜欢。

02 菠萝油

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相当火爆的港式菠萝油

明星品牌：避风塘招牌—–冰火菠萝包

混酥手法，老三样用料1:1:1制作上表皮，按成圆片包裹在面团上，压花之后进入醒箱，刷蛋液之后进烤箱。

这里分享一下手法，揉圆一个面团，对比没有揉圆的面团，这样烘烤以后才能呈现光滑的表面。

隐藏任务之武功秘籍：

这个面团料配方几乎通吃所有的软甜面包，如果做的分量大，可以自己按照比例增加。

表面料还是很好吃的，那种酥酥的油油的甜蜜蜜的感觉，就是这块柔软的表面料做成。

面团料

表面料

高筋粉

250g

蛋液

15g

砂糖

40g

黄油

75g

蛋液

30g

糖粉

75g

酵母

5g

低筋粉

75g

水

105g

黄油

30g

盐

2g

改良剂

2g

03 墨西哥面包

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面包表面画圈圈，配料参考上面的菠萝面包，一样一样的。表面料的鸡蛋35g，黄油糖粉低筋粉都是60g，多量的鸡蛋使得色泽更加金黄，口感更加柔软。手法的不同之处，是将包裹的表面料变成裱花袋里挤上去。

划好了圈圈，更加有立体感了，小身材凹凸有致。

04 葱油面包

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成品关键，面包加入喜欢吃的火腿葱花刷蛋液，挤上沙拉酱之后放入烤箱。

甜的吃多了会腻的，这个咸香口味的就放肆吃吃吃啦。

挤沙拉酱的的动作很舒服，很顺滑。

因为太好吃了，再来一个日系的清新风格图

05 沙拉面包

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同上非常非常相似的形状，这个是面包成型的基础性状，纺锤形。

中间用剪刀开斜口，加入沙拉酱，或者老干妈我也没意见。

注意这里，小黑板小黑板，面包表皮不光滑，有塌陷，可能是醒发过度，或者打面团过度。为了有很好的外观造型，尽量选用品质高的面粉，加入改良剂，一边观察，一边打面团。

开这个刀口还是稍微讲究一点。

06 豆沙面包

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颜值很高哦，有没有面板房即视感，其实做法并不难。

包心的豆沙不要太多，一个包子包20g差不多了。可以适量增加一点点。

把豆沙馅，包成一个包子，压扁它，擀平它，割它，滚它，卷它，捏它，最后掰弯它。

DIY幻想升级版，豆沙馅换成别的，可以做成任何喜欢的口味哦，巧克力酱花生酱榛子酱，口水ing~

07 辫子面包

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如同汉服发式的百变造型，万变不离其宗，只要你会打辫子。

一种淳淬的没有包馅纯净面包。表面的蛋液让面包呈现金黄色，真是食欲满满啊。

注意事项：姑娘打辫子会上瘾，所以辫子打三个就够了，并且每一个辫子不要太细，不然会不好看。08 红豆土司

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喜欢这种看上去就清心寡欲很健康的。

掰开以后也是一圈一圈的红豆，口水ing。

带模型的出炉以后，不管是面包还是蛋糕蛋挞，都要及时趁热脱模，不然会影响成色。

土司盒子，蛋挞模具之类的模具都不用经常洗，用完差干净即可。洗的多了容易粘锅。

顺滑的脱模会让强迫症很很很很舒服。

由于个头大一些，这个土司增加了一些高筋粉和水，红豆馅料因为是熟的，喜欢吃的人也可以适量增加，不影响成熟时间。

09 葡萄干面包

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包成一个包子，技巧在于怎么让葡萄干在里面均匀分布。

 

真是外表平平，没有乾坤。~哇~~哈~~哈~~哈~~

发一个半成品样子。

这个是醒发好的面团，寄的表面刷蛋液，然后尽快放入烤箱，烤箱要提前预热好。这个还是挺关键的。在烘烤时候一次性达到指定温度。

葡萄干一个包子15g，可以适量增减。

10 汉堡包

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包成一个没有包心的包子，外面撒上芝麻。OK。和上面的葡萄面包一样一样的，感觉是最应付的一个花样，因该是干项目过来凑数的。不过没有什么花样的才是最健康的。

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