重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

西点配方大集合之面包篇

“ 要面包,还是要爱情 ”

“ 面包这里都有,爱情还会远么 ”

机缘巧合的,看到一个姑娘发的朋友圈,有非常诱惑的面包饼干。作为一个资深吃货,一下子就被华丽丽的外表吸引了。联系之后很快找到组织,开始了我的西点学习之路。

作为一个正经上班的没啥领,还没有从事过真正的劳动行业,我们这种一路上学走来的书生,在古代那就是四体不勤五谷不分的典型,虽然说这样的人都是很个别的案例,但是现在人的技能越来越单一,一方面的专家常常是另一方面的白痴,这种现状屡见不鲜。技能的专业化导致一个行业的高精尖人群出现,也同时挖空了生活的半面墙。

前言有点多,回顾一下这一周一次一次四小时一共十周的心路历程。

01 面包唐纳兹

— — — — —

大家熟知的甜甜圈

英文名:donut

明星品牌:唐恩都乐

QB20180429-1

用甜甜圈磨具压出中间的洞,放入醒箱,注意醒发时间不要太长,六成油温,两个一锅,旋转油炸。出锅以后放凉,然后撒上糖分,唐恩都乐有很多种口味的甜甜圈,上面有巧克力,坚果碎碎,果酱,之类。喜欢尝试的,都可以试着做。

番外篇:

还有一个长得和甜甜圈一样的东西,叫做贝果,英文名Bagel,也叫做百吉饼,是一种先蒸后烤的发面圈,没有油炸健康不长肉,相当好吃。中间横着切一个切口,可以涂抹奶油黄油或者果酱食用,我和妈妈都很喜欢。

02 菠萝油

— — — — —

相当火爆的港式菠萝油

明星品牌:避风塘招牌—–冰火菠萝包

QB20180429-2

混酥手法,老三样用料1:1:1制作上表皮,按成圆片包裹在面团上,压花之后进入醒箱,刷蛋液之后进烤箱。

这里分享一下手法,揉圆一个面团,对比没有揉圆的面团,这样烘烤以后才能呈现光滑的表面。

QB20180429-3

隐藏任务之武功秘籍:

这个面团料配方几乎通吃所有的软甜面包,如果做的分量大,可以自己按照比例增加。

表面料还是很好吃的,那种酥酥的油油的甜蜜蜜的感觉,就是这块柔软的表面料做成。

面团料

表面料

高筋粉

250g

蛋液

15g

砂糖

40g

黄油

75g

蛋液

30g

糖粉

75g

酵母

5g

低筋粉

75g

105g

黄油

30g

2g

改良剂

2g

03 墨西哥面包

— — — — —

面包表面画圈圈,配料参考上面的菠萝面包,一样一样的。表面料的鸡蛋35g,黄油糖粉低筋粉都是60g,多量的鸡蛋使得色泽更加金黄,口感更加柔软。手法的不同之处,是将包裹的表面料变成裱花袋里挤上去。

划好了圈圈,更加有立体感了,小身材凹凸有致。

QB20180429-4

04 葱油面包

— — — — —

成品关键,面包加入喜欢吃的火腿葱花刷蛋液,挤上沙拉酱之后放入烤箱。

甜的吃多了会腻的,这个咸香口味的就放肆吃吃吃啦。

QB20180429-5

挤沙拉酱的的动作很舒服,很顺滑。

QB20180429-6

因为太好吃了,再来一个日系的清新风格图

QB20180429-7

05 沙拉面包

— — — — —

同上非常非常相似的形状,这个是面包成型的基础性状,纺锤形。

中间用剪刀开斜口,加入沙拉酱,或者老干妈我也没意见。

QB20180429-8

注意这里,小黑板小黑板,面包表皮不光滑,有塌陷,可能是醒发过度,或者打面团过度。为了有很好的外观造型,尽量选用品质高的面粉,加入改良剂,一边观察,一边打面团。

开这个刀口还是稍微讲究一点。

QB20180429-9

06 豆沙面包

— — — — —

颜值很高哦,有没有面板房即视感,其实做法并不难。

包心的豆沙不要太多,一个包子包20g差不多了。可以适量增加一点点。

QB20180429-10

把豆沙馅,包成一个包子,压扁它,擀平它,割它,滚它,卷它,捏它,最后掰弯它。

QB20180429-11

DIY幻想升级版,豆沙馅换成别的,可以做成任何喜欢的口味哦,巧克力酱花生酱榛子酱,口水ing~

07 辫子面包

— — — — —

如同汉服发式的百变造型,万变不离其宗,只要你会打辫子。

QB20180429-12

一种淳淬的没有包馅纯净面包。表面的蛋液让面包呈现金黄色,真是食欲满满啊。

注意事项:姑娘打辫子会上瘾,所以辫子打三个就够了,并且每一个辫子不要太细,不然会不好看。08 红豆土司

— — — — —

喜欢这种看上去就清心寡欲很健康的。

QB20180429-13

掰开以后也是一圈一圈的红豆,口水ing。

QB20180429-14

带模型的出炉以后,不管是面包还是蛋糕蛋挞,都要及时趁热脱模,不然会影响成色。

土司盒子,蛋挞模具之类的模具都不用经常洗,用完差干净即可。洗的多了容易粘锅。

顺滑的脱模会让强迫症很很很很舒服。

QB20180429-15

由于个头大一些,这个土司增加了一些高筋粉和水,红豆馅料因为是熟的,喜欢吃的人也可以适量增加,不影响成熟时间。

09 葡萄干面包

— — — — —

包成一个包子,技巧在于怎么让葡萄干在里面均匀分布。

 

真是外表平平,没有乾坤。~哇~~哈~~哈~~哈~~

QB20180429-16

发一个半成品样子。

这个是醒发好的面团,寄的表面刷蛋液,然后尽快放入烤箱,烤箱要提前预热好。这个还是挺关键的。在烘烤时候一次性达到指定温度。

QB20180429-17

葡萄干一个包子15g,可以适量增减。

10 汉堡包

— — — — —

包成一个没有包心的包子,外面撒上芝麻。OK。和上面的葡萄面包一样一样的,感觉是最应付的一个花样,因该是干项目过来凑数的。不过没有什么花样的才是最健康的。

admin @重庆百瑞斯特咖啡西点学院
最新发表
欢迎来到:重庆百瑞斯特法式西点烘焙培训学校
重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
咨询电话:15683800077 微信:15683800077
版权所有:Copyright (C) 2013 bairuisita.net 网站备案号:渝ICP备13006949号