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法式西点经典配方|详解法棍制作步骤

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好吃的法棍,外皮会发出好听的清脆声并产生裂痕,里面柔软湿润,甚至散发出淡淡的麦香味道。

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对于法国人来说,如果每天都能吃上一口新鲜出炉的法棍,再搭配上一杯咖啡,那么每一天都该是开心的。法棍,因为传递了一种古老又chic的饮食文化与生活方式,所以让我们越来越觉得美味。

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像面包师一样去挑选法棍吧

这取决于法棍的外观、内部组织与味道。

小水泡

从外观上看,若外皮表层出现很多不规则的小水泡,就代表了制作法棍的面团是经过了低温状态的发酵。只有这样的发酵,才能产生气孔。

法棍外层的色泽一定也是让人看了感觉赏心悦目的;切开后10分钟,里面还能保持湿润柔软的质地。

气孔

当把好的法棍切开后,会看到分布得很均匀的气孔,并不会看到很大的空洞,以及颜色是白色中泛着淡淡的灰色,这样就说明制作这条法棍的面团品质是上乘的,而且其面粉是产自法国的。

面包味

Jerry强调,“有面包的味道最重要。”面包的味道有很多种,以法棍为例,就是面粉与发酵的味道,如果在所有配方相同的情况下,改变了它的发酵方式,最后法棍会得到完全不同的味道。所以,要判断一条好法棍的标准,就是味道必须有面包味。

划刀

它等同于面包师的签名,虽然它不会影响法棍的风味,但会与面团的膨胀能力及美观程度有关系。如果是好的法棍,它的外层通常是呈现金黄色,而且划刀中间位置“耳朵”处也会有点泛黑色。

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“千万不要误以为法棍烘焙过度了,”相反,这是说明了法棍是在使用了少量酵母、长时间的慢发酵才自然形成的。另外,不知道你有没有尝试过,把手指放在面包的耳朵处,轻轻一提,就能把法棍提起来。

法棍保存小妙招

一旦法棍从烤箱被取出来,就开始老化了,时间越长,它的老化就越严重。因此,建议按需购买,当天就把它吃完。可是,如果真的需要储存,也是有办法的。

需隔天保存

用袋子把剩余的法棍装着,接着用一块湿润的布把它包起来,第二天回烤一下即可。

需隔几天保存

先用保鲜膜或密封袋把剩余的法棍包起来,再放在零下18℃的冰箱里进行冷冻;几天后取出时,先让其自然解冻,等到法棍变软,最后才放进烤箱里。

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