树莓巧克力慕斯蛋糕之详解制作步骤
树莓巧克力慕斯蛋糕
巧克力饼干
1.把糖加入蛋黄中打发
2.面粉和可可粉过筛,融化黄油
3.把20克糖加入蛋白中打发,倒入1/3蛋白到糖和蛋黄的混合物中打发
4.加入粉类
5.加入剩余蛋白
6.取一部分与微温的黄油混合
7.然后把剩余部分混合
8.放入蛋糕模具中180度烤14分钟
树莓果酱
1.把树莓果泥和新鲜树莓一起加热
2.混合糖和玉米粉
3.全部一起煮开
470度加入吉利丁
树莓吉娃娜巧克力慕斯
1.把巧克力融化至40度
2.把1号奶油和果泥煮开
3.加入吉利丁
4.倒入融化的巧克力中
5.40度时加入已打发的奶油
牛奶巧克力淋面
1.把水和吉利丁粉混合均匀
2.把水、细砂糖和葡萄糖加热至180度
3.离火加入无糖炼奶然后再煮开
4.倒入牛奶巧克力中并融化吉利丁
5.用均质机搅拌均匀后冷冻
6.25度使用
(若无特别注明,
重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校
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