重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

树莓巧克力慕斯蛋糕

巧克力饼干

1.把糖加入蛋黄中打发

2.面粉和可可粉过筛，融化黄油

3.把20克糖加入蛋白中打发，倒入1/3蛋白到糖和蛋黄的混合物中打发

4.加入粉类

5.加入剩余蛋白

6.取一部分与微温的黄油混合

7.然后把剩余部分混合

8.放入蛋糕模具中180度烤14分钟

树莓果酱

1.把树莓果泥和新鲜树莓一起加热

2.混合糖和玉米粉

3.全部一起煮开

470度加入吉利丁

树莓吉娃娜巧克力慕斯

1.把巧克力融化至40度

2.把1号奶油和果泥煮开

3.加入吉利丁

4.倒入融化的巧克力中

5.40度时加入已打发的奶油

牛奶巧克力淋面

1.把水和吉利丁粉混合均匀

2.把水、细砂糖和葡萄糖加热至180度

3.离火加入无糖炼奶然后再煮开

4.倒入牛奶巧克力中并融化吉利丁

5.用均质机搅拌均匀后冷冻

6.25度使用

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